出石皿そば 兵庫県

• 兵庫県

  出石皿そば（いずしさらそば）

• 主な伝承地域

  兵庫県豊岡市出石町

• 主な使用食材

  そば粉、つなぎ（小麦粉）

• 歴史・由来・関連行事

  出石焼きの白磁の小皿に盛られたそばを徳利に入ったつゆと薬味で何枚も食べる「出石皿そば」は、豊岡市出石町の郷土料理。5枚1組のそばが一人前。地元では、箸を立てた高さの分量が成人男性の一人前と言われている。
  始まりは、1706年（宝永3年）、信州（長野県）上田から国替えで来た藩主仙石政明（まさあきら）が連れてきたそば職人から。それ以前からあったそば打ち技術に新たな技術が加わり、以来300年以上、改良を加えながら職人の鍛錬によって発展してきた。出石のそばは、挽き立て、打ちたて、ゆでたてにこだわった伝統的な製法で作られている。そばをのせている小皿は直径約13cm。幕末の頃、屋台で提供する際に持ち運びが便利なため小さな浅い手塩皿にそばを盛ったことが始まりとされる。後に出石焼の白磁が使われるようになった。

• 食習の機会や時季

  季節を問わず、食されている。町内には出石皿そばを提供する飲食店が約40店舗あり（2021年現在）、気軽に食べることができる。

• 飲食方法

  直径約13cmの小皿に盛られたそばは、徳利からそば猪口に注いだつゆに、卵やとろろ、ネギ、大根おろし、わさびなどの薬味を入れて、つけて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元産のそばは、兵庫県の「ひょうご安心ブランド食品」、豊岡市の「コウノトリの舞」の認証を受けている。
  出石皿そば協同組合は「出石皿そば」「出石そば」を地域団体商標として登録し、毎年11月には「新そば祭り」を開催している。さらに、毎年4月には、但馬國出石観光協会による、「出石そば喰い大会」が実施されている。また、出石まちづくり公社は、町内のそば店のうち3店で食べ比べができる商品やそば打ち体験ができる商品を販売している。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 出石皿そば
  • 適量
• • 【薬味】刻みネギ、わさび、とろろ、卵、大根おろし
  • 適量
• • つゆ
  • 適量

作り方

• 1
  そばをたっぷりの湯でゆでる
• 2
  つゆをそば猪口に入れ、つゆと薬味を入れる。
• 3
  そばをつゆにつけながら食べる。

レシピ提供元名 : 出石皿そば協同組合