焼きアナゴ 兵庫県

• 兵庫県

  焼きアナゴ（やきあなご）

• 主な伝承地域

  播磨地区

• 主な使用食材

  アナゴ

• 歴史・由来・関連行事

  焼きアナゴは、開いたアナゴを串に刺したれをつけて焼いた料理。
  国内でも有数のアナゴの水揚げ高を誇る播磨灘では、多くの川から栄養が流れ込み、地形と潮の流れの影響で餌が豊富なため、アナゴが生息するのには適した漁場である。食用にされるアナゴはマアナゴで、この地域のアナゴは身が柔らかく脂がのっているため大変好評である。
  焼きアナゴは、1905年（明治38）に高砂市の老舗商店の初代店主が日露戦争から復員してきて始めたという。兵庫県人にはウナギよりも愛されているアナゴだが、近年は環境変化や埋め立て、乱獲などのため漁獲量は落ち込んでしまった。そのため、韓国、中国からの輸入物でまかなうことが多くなり、地元産の焼きアナゴが店頭に並ぶことが少なくなってしまったが、現在でも地域の人々にとってさまざまな行事には欠かせない名物である。串焼きをそのまま食べる以外にも、家庭では巻き寿司やちらし寿司などの具材として混ぜて食することも多い。

• 食習の機会や時季

  通年食されるが、マアナゴの旬は7月～9月。
  年末年始や節分、祭り時に食される。贈答品としても使われる。

• 飲食方法

  身を開き、串を刺し、たれをつけて焼く。たれは砂糖、醤油、みりん、酒を合わせてこげないように煮詰めて作る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  アナゴの稚魚の状況調査や、捕獲時の底引き網の目を大きくするなど資源保護の試みが始められている。
  姫路市漁協は姫路市と協力し、アナゴの中間育成を行い放流する試みを行っている。

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材料（1人分）

• • 生穴子　
  • 一尾70～100g
• • ※たれは、濃口醤油5：みりん3：砂糖1：酒1で作る。つぎ足しで使用。

作り方

• 1
  生穴子は、背開きにする。
• 2
  炭火をおこし、身のほうから焼き、たれを塗りながら焼く。

レシピ提供元名 :兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)、中安忠、中安康子