じゃぶ 兵庫県

• 兵庫県

  じゃぶ

• 主な伝承地域

  新温泉町

• 主な使用食材

  鶏肉（牛肉・豚肉）、白菜、タマネギ、ゴボウ、豆腐、糸こんにゃく

• 歴史・由来・関連行事

  鶏肉と糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどの野菜を煮たおかずで、家庭で作られてきた料理。「じゃぶ」という料理名の由来は、煮込むとき、通常の煮物のように水を使わないが、煮ているうちに豆腐や野菜から水分が出てじゃぶじゃぶすることから付いたという。肉が手に入りにくい時代には、貴重な地鶏を使ったごちそうだった。「ハレの日」である祭りやお盆、冠婚葬祭時など多人数が集まるときには大鍋で作り、振る舞われるおもてなしの家庭料理。現在も観光イベントなどで提供されている。

• 食習の機会や時季

  祭りやお盆、冠婚葬祭など人が集まる行事のときに大鍋で作られ、振る舞われてきた。

• 飲食方法

  水を使わず、鶏肉や牛肉、豚肉（材料の肉は地域や家庭によって異なる）と糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどの野菜を醤油やみりん、酒、砂糖で煮る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  いずみ会（食生活改善推進協議会）が実施する親子料理教室のメニューに取り入れられている。
  また、商業的には、八田地区の加工グループ「すずしろグループ」が作るレトルトパックの商品が兵庫の新しい地域産品を認定する「五ツ星ひょうご」に選定され販売されている。

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材料（4人分）

• • 鶏もも肉
  • 100g
• • 鶏むね肉
  • 100g
• • 糸こんにゃく
  • 100g
• • ゴボウ
  • 50g
• • ニンジン
  • 50g
• • タマネギ
  • 中1個
• • 青ネギ
  • 2本
• • 豆腐
  • 1丁
• • 砂糖
  • 大さじ5
• • 醤油
  • 大さじ3
• • 酒
  • 大さじ3
• • みりん
  • 大さじ2

作り方

• 1
  鶏肉は乱切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩もみをして洗っておく。
• 2
  ゴボウ、ニンジンはささがきに、タマネギは縦に薄切りにする。
• 3
  青ネギは2～3cmのぶつ切りにする。
• 4
  糸こんにゃく、ゴボウを鍋底にしき、タマネギ、鶏肉、ニンジンの順に入れる。豆腐を適当な大きさに切り上にのせ中火で煮る。
• 5
  煮上がったら砂糖、醤油、酒、みりんで味付けをし、火からおろす際に青ネギを加える。

レシピ提供元名 : 美方郡いずみ会