たこめし 岡山県

• 岡山県

  たこめし

• 主な伝承地域

  倉敷市

• 主な使用食材

  たこ、米、ねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  岡山県のたこ漁獲量は全国でもトップクラス。瀬戸内海でも特に潮流の早い倉敷市下津井付近の海で育ったたこは、独特の歯ごたえがあり身がしっかりしておいしいと言われている。倉敷市の名物「たこめし」は、たこをぶつ切りにし、炊き込みご飯にしたもので、磯の香り豊かに広がる素材の良さが光る一品。漁師が獲ったたこを船の上で食べていたのが発祥と言われている。新鮮なたこを使った料理は倉敷市内各地で食べることができ、一言でたこめしと言っても、お店により具材や味付け、トッピングなどさまざまな特徴がある。

• 食習の機会や時季

  家庭の食卓に並ぶほか、飲食店のメニューとして提供され、日常的に食べられる。

• 飲食方法

  米は洗って、ザルに上げておく。たこの足に塩を振り、手でもみながら表面のぬめりを取り除いた後、包丁の背で軽くたたき、小さく切る。炊飯器に米、たこ、しょうがのみじん切り、調味料を入れて炊く。炊き上がったら、小口切りにしたねぎを混ぜる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  倉敷市児島を中心に飲食店、地元のイベント等、また家庭でも作られ、親しまれている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 1.5カップ
• • たこの足（生）
  • 100g
• • しょうが
  • 1片（14g）
• • 葉ねぎ
  • 1本
• • だし汁
  • 320ml
• • うすくちしょうゆ
  • 大さじ1
• • みりん
  • 大さじ1
• • 塩
  • 小さじ3/5
• • 酒
  • 小さじ1

作り方

• 1
  米は洗って、ザルに上げておく。
• 2
  たこの足に塩を振り、手でもみながら表面のぬめりを取り除いた後、包丁の背で軽くたたき、1cm程度に切る。
• 3
  しょうがは、せん切りにする。
• 4
  炊飯器に1、2、3、だし汁、うすくちしょうゆ、塩、みりん、酒を入れ炊く。
• 5
  炊き上がったら、小口切りにした葉ねぎを混ぜる。

レシピ提供元名 : 倉敷市栄養改善協議会