けんちんそば岡山県

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関連画像

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歴史・由来・関連行事

新見市は稲作に不向きな土壌で、古くからそばの栽培が盛んな地域であった。そのそばを活用したけんちんそばは、豆腐、大根、人参、ゴボウ等の野菜を、醤油ベースの鶏がらスープで煮込んだけんちん汁をかけた温かいそば。けんちんとは、千切りの材料を油で炒めて巻くという意味で、江戸時代の頃から冬期の栄養を考え、手打ちそばに相性の良い、けんちん汁を用いたと伝えられている。
食習の機会や時季

畑作の地域である新見で、食材が少なくなる冬の時期に食べられていた。
飲食方法

鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、豆腐、野菜、油揚げなどを入れて更に炒める。だし汁を加え、具がやわらかくなるまで煮込む。煮えたら、醤油、みりん塩で味を整え、ゆでたそばにかける。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

蕎麦店をはじめ飲食店で提供され、家庭でも日常の汁物として食べられている。

材料（4人分）

レシピ提供元名 : 備南広域農業普及指導センター

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516