いしもちじゃこの唐揚げ岡山県

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関連画像

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歴史・由来・関連行事

いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり、標準和名はテンジクダイという。頭にある耳石（じせき）という石のような骨が他の魚より大きいため、小魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭を落として調理する。小魚のため身は少ないが、から揚げにして骨ごと食べると、ほのかな甘みも感じられる。甘くてねばりがあり、団子にして食べられることもある。
食習の機会や時季

いしもちじゃこが水揚げされる、春から夏にかけてよく食べられている。 
飲食方法

いしもちじゃこの頭と内臓をとって洗い、水気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。塩をふって食べる。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で食べられるほかに、スーパーでもお惣菜として並ぶ。また、飲食店ではお酒と共に楽しまれている。

材料（4人分）

レシピ提供元名 : 岡山県農林水産部水産課

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516