柚餅子 岡山県

• 岡山県

  柚餅子（ゆべし）

• 主な伝承地域

  高梁市、矢掛町

• 主な使用食材

  柚子、もち米粉

• 歴史・由来・関連行事

  柚餅子は、柚子やクルミを使用した餅菓子で、携帯食や保存食として発展してきたほか、献上品にもなってきた歴史があり、全国さまざまな地域に伝わっている。東北地方や関東で作られている柚餅子はクルミが使用されるが、岡山県では古くから柚子が多く生産されており、柚子を使ったものが作られてきた。江戸時代から続く歴史があり、高梁市、矢掛町が代表的なエリア。宿場町としても発展してきたエリアで当時、参勤交代の際に大名にも親しまれたといわれる。砂糖や水あめ、もち米粉、柚子が原料で、もち米粉に柚子などを混ぜて練りこむ作る方法や、さらに白味噌や砂糖などを練りこんだもの、ヘタ付近を切り抜いた柚子の中に羊羹などを練りこんだものなどがある。形状も、板状や丸型、結んであるものなどさまざま。

• 食習の機会や時季

  日常のおやつとして、1年を通して食べられている。さわやかな柚子の香りと柔らかな食感で、日本茶によく合う。

• 飲食方法

  蒸したもち粉に、細かく刻んだ柚子の皮、水あめを加え、じっくりと練りながら煮詰める。さらに白味噌と砂糖などを練り込むものや、ヘタ付近を切り抜いた柚子の中に羊羹などを練りこんだものもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  和菓子店で製造・販売され、土産店や百貨店などで手土産として重宝されている。

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材料（15個分）

• • もち粉
  • 700g
• • 米粉
  • 300g
• • 砂糖
  • 700g
• • 柚子
  • 4～5個
• • 水
  • 200cc

作り方

• 1
  もち粉をふるう。
• 2
  柚子を細かく刻む。
• 3
  鍋に水を入れ沸騰させ、もち粉と米粉を入れて煮詰める。
• 4
  バットなどに取り、冷ます。
• 5
  4を食べやすい形に切り分け、表面に砂糖をまぶす。