煮ごめ 広島県

• 広島県

  煮ごめ（にごめ）

• 主な伝承地域

  府中町など県西部地域

• 主な使用食材

  小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃく

• 歴史・由来・関連行事

  小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくをさいの目に切って煮たもの。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わない。この地域には古くから浄土真宗の門徒が多く、県西部を「安芸の国」ということから「安芸門徒」と呼ばれていた。新暦の1月16日は開祖である親鸞聖人の命日で「御正忌（ごしょうき）」といい、その前夜から当日までを「御逮夜 (おたんや)」という。「煮ごめ」は親鸞聖人が重体の時に、弟子たちが暖をとるために周りにあった野菜と親鸞聖人の好物である小豆を入れて煮込んで食べたのがはじまりと言われる。その後、御逮夜の精進料理となった。この地域では、昔は御逮夜の時期は「殺生を避ける」という意味もあって、漁業者は漁を休み、魚市場も3日間はお休みになった。これを「おたんやの市止まり」と呼び、この風習は江戸時代から平成8年まで続いた。煮ごめは御逮夜の前夜にたくさん作り、その後、3日間は何度も煮返して食された。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わないことと、小豆が入っているのが特徴。味付けは基本的にしょうゆで、素材の味を楽しめるシンプルな味である。

• 食習の機会や時季

  新暦の1月16日頃、親鸞聖人の命日前後の「御逮夜（おたんや）」の期間である3日間に食する行事食。何度も煮返して食べ、体が温まったところで寺へお参りに行くのが安芸門徒の習わしだった。親鸞聖人をしのぶ法要を行うお寺でも、朝昼晩と振る舞われた。

• 飲食方法

  小豆は前日から水で戻す。大根、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、里芋、油揚げ、れんこんなどはさいの目に切る。材料をすべて入れ、小豆と一緒に多めのだし汁で煮る。しょうゆでの味付けが基本だが、家庭によりみりんや味噌を加える場合もある。何度も煮返すため薄めの味付けにする。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在では「おたんやの市止まり」の風習はなくなり、「御逮夜（おたんや）」の期間に煮ごめが食される習慣も減りつつある。行事食や郷土料理を知る機会として学校給食のメニューにもなっている。

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材料（4人分）

• • 小豆
  • 50g
• • 大根
  • 1/4本（250g）
• • ごぼう
  • 1/2本（75g）
• • にんじん
  • 1/2本（80g）
• • 里芋
  • 2個（140g）
• • れんこん
  • 100g
• • 干ししいたけ
  • 2～3枚（6g）
• • 油揚げ
  • 1/2枚（16g）
• • こんにゃく
  • 1/2枚（100g）
• • しょうゆ
  • 50ml
• • 砂糖
  • 大さじ1/2

作り方

• 1
  小豆は前日より水に浸してやわらかくしたものを軽くゆでる。
• 2
  材料はすべて1cm弱のさいの目切りにする。
• 3
  ごぼうとれんこんはあく抜きをしておく。
• 4
  鍋に里芋以外の材料をすべて入れ、多めのだし汁（分量外）で煮込む。
• 5
  浮いてくる泡を取りながら、小豆がやわらかくなるまで煮て、里芋、しょうゆ、砂糖を入れ、煮つめる。
• 6
  煮つめる場合、少し薄めの味つけになるよう、煮汁がたっぷり残るくらいに仕上げる。

レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい　ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）