呉の肉じゃが 広島県

• 広島県

  呉の肉じゃが（くれのにくじゃが）

• 主な伝承地域

  呉市

• 主な使用食材

  じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ

• 歴史・由来・関連行事

  一般的な「肉じゃが」といえば、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをメインに、にんじんや絹さやなど家庭によって異なる具材をしょうゆと砂糖で味付けした煮物であるが、「呉の肉じゃが」はじゃがいもにメークインを使用し、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎと決まった具材で作られるのが特徴。肉じゃがのルーツは、かつて東郷平八郎元帥がイギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」を艦上食として作るようにと部下に命じ、調理員が当時貴重だった赤ワインのかわりにしょうゆを入れるなど試行錯誤を重ねた結果、「甘煮」が生まれたのではないかという説がある。その作り方は当時の「海軍厨業管理教科書」に載せられていた。その後昭和40年代に、女性雑誌で「肉じゃが」という名前で紹介されたことにより、家庭料理として普及。東郷平八郎は明治23年に呉に赴任していたことから、「呉は肉じゃが発祥の地である」として、平成9（1997）年に「くれ肉じゃがの会」が設立。「海軍厨業管理教科書」の作り方により近い肉じゃがを「呉の肉じゃが」としてPR活動を開始した。

• 食習の機会や時季

  戦時中は海軍の料理として出されていた。現在は家庭料理として一般的に作られ、機会や季節を問わず食される。

• 飲食方法

  じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎを食べやすい大きさに切る。牛肉を炒め、砂糖、しょうゆで味をつけ、じゃがいも、糸こんにゃくを入れて煮る。最後に玉ねぎを入れて適度に煮込む。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  市内の飲食店で提供される。また、呉市をはじめ舞鶴市、横須賀市、佐世保市の四市は、「旧軍港四市グルメ交流会」として、毎年持ち回りでイベントを開催。呉市では「くれ食の祭典」が行われ、肉じゃがをはじめ海上自衛隊カレーなど呉市ゆかりのメニューが味わえる。また呉市の小学校では，呉の肉じゃがが出されている。

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材料（4人分）

• • 牛肉
  • 160g
• • じゃがいも
  • 6個
• • 玉ねぎ
  • 1個
• • 糸こんにゃく
  • 240g
• • 【調味料】砂糖
  • 大さじ4
• • 【調味料】酒
  • 大さじ4
• • 【調味料】しょうゆ
  • 150cc
• • 水
  • 2と1/2カップ
• • 油
  • 適量

作り方

• 1
  じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは、くし形切りに、糸こんにゃく、牛肉は食べやすい大きさに切る。
• 2
  鍋に油を熱し、牛肉、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。
• 3
  水を加えて煮る。
• 4
  糸こんにゃくを加える。
• 5
  【調味料】をすべて加えて味を煮含める。

レシピ提供元名 : 広島県学校栄養士協議会山根 直美