広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび 広島県

• 広島県

  広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび（ひろしまなづけのおにぎり／ひろしまなむすび）

• 主な伝承地域

  県全域

• 主な使用食材

  ご飯、広島菜漬け

• 歴史・由来・関連行事

  おにぎりを「広島菜漬け」で巻いたもの。広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種といわれている。繊維が少なくやわらかで、浅漬けにすると歯切れがよく、ほんのり辛い風味が好まれる。9月に種をまくと12月には十分生育し、霜によりピリッとした風味が増す。江戸時代の参勤交代のときに、京都から種子を持ち帰ったのが始まりと言われ「京菜（きょうな）」と呼んでいる年配の人も多いことから、京都の「壬生菜（みぶな）」がルーツとも考えられる。茎の形状から「平茎」とも呼ばれる。「広島菜」という呼び方は昭和8年に命名された。太田川の中州にある広島市安佐南区の川内地区は肥沃（ひよく）で水はけがよく、古くから広島菜が栽培されてきた。地域特有の野菜として、長野県の野沢菜・九州の高菜と共に日本三大漬菜と呼ばれている。広島には、元々かきを販売する船が食事を提供するようになった「かき船」というものがあり、かきに合う食材として、広島菜の存在も広まった。戦後は贈答品として珍重されるように。栽培も広島市以外にも広がり、広島の重要な特産品になった。

• 食習の機会や時季

  特に行事等で食べるというわけではなく、県民なじみの、身近な食べものとして食されている。お弁当などにも入れる。

• 飲食方法

  具を入れたおにぎりに、3～4cmほどの大きさに切った広島菜漬けを巻く。また，主産地の安佐南区では「餅菜」といって，雑煮の具にも使う。古漬けはお茶漬けとしても食べられる。また、広島菜漬はきざんで、ふりかけにし、パスタ等に使用することもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  全国的に名前が知られるようになり、コンビニのおにぎりなどにも使われるようになってきた。地元ではスーパーや土産物店、産地直売所などで販売される

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材料（5人分）

• • 米
  • 500g
• • 広島菜漬け
  • 15枚
• • 【具】梅
  • 適量
• • 【具】昆布
  • 適量
• • 【具】かつお
  • 適量

作り方

• 1
  米を炊く。
• 2
  むすびの具を作る。梅・昆布・かつお等。
• 3
  広島菜漬けを3～4cmの大きさに切る。
• 4
  具を入れておむすびを作り、広島菜漬けを巻く。

レシピ提供元名 : 広島県食生活改善推進員団体連絡協議会