煮菜 広島県

• 広島県

  煮菜（にじゃー）

• 主な伝承地域

  福山市

• 主な使用食材

  大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆ

• 歴史・由来・関連行事

  千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。名前に「煮」とついているが、炒め物に近い。忙しい農家で、手早くおいしくたくさん作れる日常のおかずとして愛されていた。福山市北部では「にじゃー」、南部では「にざい」と呼ばれる。小えび、貝類、かつおぶし、白菜など季節の食材を加えてもよい。またこの料理で使用するねぎは、白い部分が多い「根深ねぎ」が良い。

• 食習の機会や時季

  忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。簡単に作れるため、現在でもいろいろな材料を入れて作られる。

• 飲食方法

  大根を千切りにし、短冊切りにした油揚げ、ぶつ切りにした根深ねぎ、頭を取ったいりこを炒め、しょうゆで味をつける。小えび、貝類、かつおぶし、白菜、にんじん、ちくわ、ほうれん草、チンゲン菜、小松菜、豚肉など、さまざまな食材を柔軟に加える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で身近に作られる。食育や郷土料理を知る教育の一環として、地元の学校の給食のメニューにもなっている。家庭でも気軽に作られているため、逆に飲食店や直売所ではあまり販売されていない。

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材料（4人分）

• • 大根
  • 200g
• • 油揚げ
  • 1/2枚
• • 根深ねぎ
  • 1本
• • いりこ
  • 8匹
• • 油
  • 適量
• • しょうゆ
  • 小さじ2

作り方

• 1
  大根は突きおろす。
• 2
  油揚げは3cmの短冊切りにする。
• 3
  根深ねぎはぶつ切りにする。
• 4
  いりこは頭を取り、割いておく。
• 5
  油で1と4をしっかり炒め、水分が出たら2としょうゆを入れて3を加え、水気がなくなるまで煮る。

レシピ提供元名 : 「ふくやまの味郷土料理編」（福山市食生活改善推進員協議会）