美酒鍋 広島県

• 広島県

  美酒鍋（びしゅなべ）

• 主な伝承地域

  安芸地域の東広島市

• 主な使用食材

  鶏肉、砂ずり、豚肉、白菜、ねぎ、にら、塩、こしょう、日本酒、にんにく

• 歴史・由来・関連行事

  美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで食す鍋料理で、あっさりとしていて素材本来の味を楽しめるのが特徴。東広島市西条の杜氏が、酒造りの合間の空腹を満たすために考案したまかない料理が発祥と言われる。シンプルな味付けは、利き酒に影響が出ないような工夫である。加熱することでアルコール分が抜けるので、お酒が苦手な人はもとより幅広い年代の人が食べることができる。名前の由来は、水仕事が多く仕事着がびしょ濡れになることが多かった蔵人（酒蔵で働く人）を「びしょ」と呼び、その蔵人たちが食することから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われる。「美酒」の字は近年あてられたもの。 伝承地域の西条は、「兵庫の灘」「京都の伏見」と並び称される銘醸地で、全国酒品評会が始まった明治から大正にかけて上位を独占するなど品質の高さを誇り、酒都西条の名声を高めた。昭和初めに西条を訪れた俳人・河東碧梧桐が「酒の新都」と呼んだことでも有名である。

• 食習の機会や時季

  酒造りの合間のまかない料理として、酒造りの冬の期間に食べられていた。現在では東広島市の名物料理として時季を問わず食される。毎年10月に開催される「酒まつり」でも振る舞われる。

• 飲食方法

  鍋に油をひき、にんにくを炒め、鶏肉、砂ずり、豚肉と、白菜、ねぎなどを、火の通りにくいものから入れ、酒を少しずつ入れる。塩こしょうで味付けをして食べる。野菜は煮すぎないのがポイント。一度に全部作るのではなく、鍋の中身を全部食べた後にもう一度最初から作る。こんにゃくや厚揚げを入れる場合もある。野菜は季節に合ったものを使用してよい。 10月の「酒まつり」では、各蔵元、各店舗がそれぞれに工夫した美酒鍋が味わえる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  東広島市では、毎年10月に開催される「酒まつり」で振る舞われ、地元の名物として浸透した。西条駅周辺の飲食店でも提供され、季節を問わず食すことができる。

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材料（4人分）

• • にんにく
  • 1かけ
• • にんじん
  • 1/4本
• • たまねぎ
  • 中2個
• • にら
  • 1束
• • 白菜
  • 1/2株
• • 白ねぎ
  • 4本
• • こんにゃく
  • 1枚
• • 酒
  • 1カップ
• • 鶏もも肉
  • 400g
• • 砂ずり
  • 200g
• • 豚肩ロース肉
  • 40g
• • 豆腐
  • 1丁
• • 塩・こしょう
  • 適宜

作り方

• 1
  白菜はざく切り、にんじんは半月切り、白ねぎは斜め切り、たまねぎはくし形に切る。
• 2
  こんにゃくは小さく手でちぎり、ゆでる。豆腐は食べやすい大きさに切る。にんにくは薄い輪切りにする。にらは5cmくらいに切る。
• 3
  豚肉を鍋に入れ、炒めて脂が溶けたらにんにくを入れ、酒を少しずつ加え、火が通りにくい材料の順に入れながら煮る。
• 4
  煮えたら、塩・こしょうをつけながら食べる。

レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい　ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）