わかめの醤油漬け 山口県

• 山口県

  わかめの醤油漬け（わかめのしょうゆづけ）

• 主な伝承地域

  萩市

• 主な使用食材

  ワカメ

• 歴史・由来・関連行事

  海を有する全国の都道府県で養殖されているワカメ。山口県は、全国11位の水揚げ量で、萩市や長門市でよく獲れる（農林水産省平成29年「海面漁業生産統計調査」）。中でも萩市では、わかめが早春にとれ、萩湾には、“瀬”や“グリ”と呼ばれる海底の岩礁があり、平坦な砂地の海底から海水の流れがぶつかることにより流れが乱れ、栄養たっぷりの砂や泥が巻き上げられるとされている。その栄養と太陽光によってプランクトンがよく育ち、ワカメなどの海藻も良く育つのだ。また、広い海を泳ぎまわるアジなどの回遊魚も集まり、ウニやサザエなどの住処にもなっている。ワカメをはじめとする海藻は加工品としても用いられており、海苔は板海苔に、ワカメは干しワカメなどに加工。そのワカメを刻んでおにぎりにまぶした「わかめむすび」は有名だ。また、ワカメは家庭でご飯のおかずに調理されており、「わかめの醤油漬け」もそのひとつ。醤油でもみ込みアクを取り除き、生で食べる料理で、保存食としても重宝されている。

• 食習の機会や時季

  家庭料理として、日々の食卓に並ぶ。

• 飲食方法

  生のワカメはよく洗う。塩蔵のワカメの場合は、水でよく塩抜きをしておく。ワカメに醤油を適量もみ込み、アクを取り除く。そのままご飯のおともにしたり、酒のつまみとしていただく。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般的に家庭料理として食されているほか、県内の飲食店で提供されている。

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材料（4人分）

• • 生わかめ
  • 200g
• • しょうゆ
  • 80ml
• • みりん
  • 少々
• • 酒
  • 少々

作り方

• 1
  生わかめにしょうゆ40mlをふりかけ、よく混ぜる。
• 2
  しばらくして泡が消えたらよくしぼり、1をもう一度繰り返してしぼる。
• 3
  わかめを2cmくらいに切り、好みでみりん、酒を加えてまぜる。

レシピ提供元名 : 萩元気食の会