かぶ雑煮 山口県

• 山口県

  かぶ雑煮（かぶぞうに）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  餅、かぶ

• 歴史・由来・関連行事

  お正月料理として欠かせないお雑煮は、地域色が強く、また各家庭により材料や作り方も異なるもの。例えば、富山県、岐阜県、愛知県を境に東日本は角餅を焼いて使うことが多く、西日本は丸餅を煮ることが多い傾向にある。また、東日本ではすまし汁仕立てが多いが、京都府や奈良県、香川県などは白味噌で味付け。沖縄県ではお雑煮を食べる習慣はない、などさまざま。山口県内でも地域や家庭によって違いがあるものの、基本的には丸餅を醤油のすまし汁仕立てにするお雑煮がポピュラーだ。萩市などを中心に県内全域で食される「かぶ雑煮」は、丸餅とカブ、三ツ葉を具材にしたシンプルな郷土料理。焼かずに餅を入れるため、すまし汁に少しとろみがつくのが特徴だ。細く切ったするめを軽く結んで入れると、香りと見た目が良くなる。最近ではその習慣は減ったものの、萩地域では餅つきは男性の役目であった。年末は、家庭の男性がもち米を蒸し、臼と杵で餅つきを行い、女性が大掃除やお正月料理を用意する。そのお餅は神仏に供えられ、またお雑煮としてお正月の食卓を彩った。

• 食習の機会や時季

  お正月料理として食されている。

• 飲食方法

  水に煮干しを入れて弱火で10分煮て、出汁をとっておく。かぶは大きめのいちょう切りにし、昆布、するめは千切りにしておく。かぶとするめを煮干しの出汁に加え、材料がやわらかくなるまで煮てから、醤油で味をととのえる。丸餅を加え、やわらかくなるまで煮る。この時、出汁を煮立たせると餅が溶けるので注意する。椀に盛り、三ツ葉をあしらう。阿武町ではかぶの葉も入れることがある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般的に家庭で食されている。また、学校給食でも県内のお正月料理を伝える献立として提供されることがある。

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材料（4人分）

• • 丸餅
  • 4コ
• • かぶ
  • 60g
• • 昆布
  • 10g
• • するめ
  • 10g
• • 三ツ葉
  • 少々
• • だし汁
  • 4カップ
• • 煮干し
  • 8尾
• • しょうゆ
  • 小さじ2～3
• • 酒
  • 大さじ1

作り方

• 1
  分量の水に煮干しを入れ、弱火で10分煮、だしをとっておく。
• 2
  かぶは大きくいちょう切りにし昆布、するめは千切りにしておく。
• 3
  かぶとするめをだし汁に加え、材料が柔らかく煮えてからしょうゆで味をつける。
• 4
  丸餅が柔らかくなるまで煮る。（おもちが溶けないよう、煮立たせない。）
• 5
  雑煮を椀に盛り、三ツ葉をあしらう。

レシピ提供元名 : 萩元気食の会