瓦そば 山口県

• 山口県

  瓦そば（かわらそば）

• 主な伝承地域

  川棚温泉

• 主な使用食材

  茶そば、牛肉、卵

• 歴史・由来・関連行事

  山口県を代表するソウルフードで、全国的にも知られている「瓦そば」。熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせて提供する料理で、麺つゆでいただく。レモンともみじおろしが添えられることが多く、味の変化も楽しめる料理だ。「瓦そば」が生まれたのは、昭和36年（1961年）のこと。現在は「瓦そば」の専門店を営むお店が旅館業をしていた当時、「何か川棚温泉に名物を」と考え考案したという。ヒントになったのは、西南戦争のときに、熊本で薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べたという、古老から聞いた話。また、川棚温泉では、江戸時代に湯治場として栄え時に、治安を守るため、特別に“瓦”を庶民が使うことが許されたこともあり、瓦は生活に欠かせないものであった。そして、瓦の上で色んなものを焼いて食べたというエピソードもあり、「瓦そば」が生まれたという。「瓦そば」発祥の旅館の廃業に伴い、一度は消えた「瓦そば」だったが、「もう一度食べたい」という客の声で、専門店が開業し、他の旅館や飲食店でも提供するようになったという。歴史は浅い料理ではあるが、山口県の未来に残り、郷土料理になっていくことが期待できる。

• 食習の機会や時季

  ホットプレートで手軽に作れ、見栄えもよいため、家庭に人が集まった時に食されることが多い。

• 飲食方法

  瓦は油を塗って直火にかけて、熱する。茹でた茶そばを鉄板で焼いてから瓦に乗せる。炒めておいた牛肉と錦糸卵、小口切りにした小ネギをのせ、その上にちぎった海苔をふりかける。さらに、輪切りにしたレモンの上にもみじおろしをのせて、麺つゆを添えて提供する。家庭で作る時はフライパンやホットプレートを使って作ると良い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理として作られるほか、川棚温泉エリアにある飲食店や旅館で提供されている。また、県内の小中学校で給食として振舞われることもある。

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材料（4人分）

• • 茶そば
  • 4袋(170g×4）
• • 【茶そば用】油
  • 大さじ1
• • 牛肉切り落とし
  • 200g
• • 【牛肉用】油
  • 大さじ1
• • 【牛肉用】酒
  • 大さじ2
• • 【牛肉用】砂糖
  • 大さじ2
• • 【牛肉用】醤油
  • 大さじ2
• • 【つけ汁】混合だし（かつお節・昆布）
  • 240cc
• • 【つけ汁】醤油
  • 大さじ3・1/3
• • 【つけ汁】みりん
  • 大さじ3・1/3
• • 錦糸卵
  • 適量
• • 青ネギ
  • 40g
• • もみじおろし
  • 適量
• • レモン
  • 輪切り2～4枚
• • 刻みのり
  • 適量

作り方

• 1
  沸騰させた混合だしに醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
• 2
  ホットプレートを温め油を引き、牛肉を炒める。牛肉の赤い色がなくなったら、酒、砂糖、醤油を入れ、煮汁がなくなるまで煮て取り出しておく。
• 3
  茶そばを基準の茹で時間よりも1分程度短めに茹でて、ざるにあげ、水気を切っておく
• 4
  ホットプレートを掃除し、油を引き、茶そばをほぐし炒める。全体が温まったら、触らずカリッとしたところを作る。
• 5
  4に錦糸卵、牛肉、青ネギ、刻みのりを盛り付ける。レモンの輪切りの上に、もみじおろしを円錐形にし、盛り付ける。
• 6
  つけ汁を温め、つけ汁につけて、いただく。

レシピ提供元名 : 森永 八江