ゆずかん 徳島県

• 徳島県

  ゆずかん

• 主な伝承地域

  那賀町

• 主な使用食材

  ゆず

• 歴史・由来・関連行事

  徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されている。木頭ゆずは比較的大玉で色合いも美しく、高品質。国の地理的表示（GI）保護制度にも登録されるなど（農林水産省登録の公示・登録番号第42号）、全国的によく知られている農作物である。 「ゆべし」や「ゆず酢」など、木頭ゆずを使った料理や商品がさまざまに開発される中、近年特におやつとして作られる機会が増えたのが、「ゆずかん」。ゆずゼリーとも呼ばれ、ゆずの風味が感じられるさっぱりとしたデザートとなっている。

• 食習の機会や時季

  日常的に家庭でおやつやデザートとして作られ、食べられている。

• 飲食方法

  皮や実、果汁とゆずを存分に味わえる一品。ゆずをスライスして使うほか、果汁を搾ってゼリーの部分にも使用する。ゆずを半分に切り、中身をくり抜いてカップにするとより華やかに仕上がる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でおやつとして親しまれている。また、ゆずゼリーとして商品販売も行っており、気軽に木頭ゆずの味わいを楽しめるようになっている。

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材料（7人分）

• • 天草（又は棒寒天）
  • （棒寒天）10g
• • 水
  • 2・1／3カップ（460ml）
• • 酢
  • 小さじ1弱
• • 上白糖
  • 100g
• • ゆず果汁
  • 大さじ1弱

作り方

• 1
  天草を水洗いし、ざるにとる。（棒寒天の場合は、水でしめらせ、小さくちぎる）
• 2
  大きな鍋に1と分量の水（またはお湯）と酢を入れて炊く。
• 3
  沸騰したらふきこぼれないように弱火にして、ゆっくりと2分くらいかき混ぜ、火を止め、ふたをして15～20分蒸らす。
• 4
  ざるの上に木綿の布を敷き、こす。※時間がたって冷めて固まりかけていたら、もう一度温めてからこす。
• 5
  4のところてん液に砂糖とゆず果汁を加える。
• 6
  カップに流し入れ固める。※ゆずをカップに使用する場合は、上部2cm位のところで横に切り中身を取り出して果汁を絞る。

レシピ提供元名 : 徳島県食生活改善推進協議会