阿波のいとこ煮 徳島県

• 徳島県

  阿波のいとこ煮（あわのいとこに）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  さつまいも、小豆（またはササゲ）

• 歴史・由来・関連行事

  小豆と野菜の煮物を指す「いとこ煮」。かぼちゃなどで作られることが多いが、「阿波のいとこ煮」ではさつまいもを使う。さつまいもを干し芋にしてから小豆とともに煮て、優しい甘みに仕上げる。ちなみに、干し芋には生のさつまいもを切ってそのまま干す「白干し」と一度茹でてから乾燥させる「ゆで干し」があり、阿波のいとこ煮ではゆで干しを活用する。また、小豆はその昔ハレの日に食べる食材だったために、ゆでた芋に小キビなどの代替品を混ぜて食べることもあったのだという。 戦時中の砂糖が希少であった時期は、砂糖を使わずに作っていたが、後に砂糖も加えられるようになり、おかずのほかにも上等なお茶受けやおやつとして親しまれるようになった。ちなみに、昔は多くの家庭が芋を畑で栽培していたのではないかと言われている。そのため保存方法として干し芋にし、これを使って料理をしていたと考えられる。

• 食習の機会や時季

  冬になると空気が澄んで乾燥するため、干し柿や切り干し大根、干し芋などの乾物がよく作られるようになる。阿波のいとこ煮は、こうして干してうま味と甘味が凝縮された干し芋を使って作っている。寒い時期に体と心を温めてくれる料理として、地元民に親しまれている。また、農作業の休憩に食べる軽食や、子どもが食べるおやつとしてもよく作られていた。保存がきくために大きな鍋にたっぷり作るのが一般的であった。

• 飲食方法

  ゆで干しした干し芋を水で戻し、鍋に小豆、塩少々を加えて弱火で2時間ほど炊き上げる。芋の切り方ややわらかさ、小豆の量などが家庭によって異なり、それぞれに個性豊かな味付けができあがる。ちなみに干し芋は煮るのに時間がかかるため、あらかじめ小豆を別で煮ておき、後から加えることがポイントに。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭で一般的に作られている。また、徳島県吉野川市の美郷商工会では「美郷の乾物レシピ帖」にて阿波のいとこ煮のレシピを公開。地域住民以外の人にも郷土料理を認知してもらえるよう努めている。

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材料（4人分）

• • 干し芋
  • 200g（水で戻して400g）
• • 小豆
  • 150g
• • 砂糖（ざらめ）
  • 85g
• • 塩
  • 1.2g

作り方

• 1
  鍋に小豆とたっぷりの水を入れて一晩おく。
• 2
  1を火にかけ、沸騰したらゆでこぼして、再度水を加えてやわらかくなるまで煮る。ざるにあけて水気を切る。
• 3
  鍋に干し芋と水を入れ、芋がやわらかくなるまで30分ほど水につける。
• 4
  3を火にかけ、串を刺してスッと通るくらいにやわらかくなったら、2の小豆と砂糖と塩を加えて煮る。弱火で汁気がなくなるまで煮る。

レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子