あめごのひらら焼き 徳島県

• 徳島県

  あめごのひらら焼き（あめごのひららやき）

• 主な伝承地域

  三好市祖谷地域

• 主な使用食材

  あめご、豆腐、こんにゃく、生しいたけなど

• 歴史・由来・関連行事

  平たい石を熱して、そのうえで魚や野菜を味噌とともに焼く「ひらら焼き」。平らな石を「ひらら」と呼ぶことから、この名が付いた。三好市祖谷地域で食べられている郷土料理の一つで、その昔は野外で作る料理として親しまれていたという。かまどの上に平たい石を置いて加熱し、鉄板のように石を温めてそのうえで具材を焼き上げる。石が温まるまでには数時間かかると言われ、その間に人々は料理の主となる「あめご」や山菜などを採りに行っていたのだとされる。このほか、祖谷地域の名物でもある「石豆腐（岩豆腐）」やこんにゃくなど、地域ならではの具材を揃える。祖谷地域に古くから住む人々から、自然と生まれた郷土料理だと言われている。

• 食習の機会や時季

  近隣の村の人々との交流の際、おもてなし料理の一つとして供されていた。そのほか、身近な家族や友人が集まるときにもよく食べられていたという。次第に山に遊びに行った際の野外料理としても親しまれるようになったと言われている。

• 飲食方法

  かまどの上に平たい石を置いて、味噌で丸く土手を作る。そこに水や砂糖、酒を入れてじっくりと3時間ほど火を通す。温まってきたらあめごや山菜、こんにゃく、豆腐などをのせて焼く。現在作る際は、ホットプレートに調味料を混ぜ合わせて敷き、あめごのほかに鶏肉や豆腐、じゃがいも、生しいたけなど好みの野菜を置いて焼く方法もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  昔ながらの方法で作ることは難しいものの、徳島県ではホットプレートで作るアレンジ料理を紹介するなど、継承に努めている。また、小学校や中学校での給食としての提供や、ひらら焼きを保存するための地域団体の発足などといった動きも見られ、長く愛される郷土料理となっている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • あめご
  • 4尾
• • 鶏もも肉
  • 120g
• • 豆腐
  • 1丁（300g）
• • じゃがいも（ごうしゅいも）
  • 小2個
• • 生しいたけ
  • 中4個
• • たまねぎ
  • 中1個
• • 玉こんにゃく
  • 1／2
• • なす
  • 1個
• • ピーマン
  • 2個
• • 味噌
  • 大さじ2・1／2
• • 上白糖
  • 大さじ2強
• • みりん
  • 小さじ2
• • 酒
  • 大さじ1・1／3
• • 水
  • 大さじ2強

作り方

• 1
  あめごは竹串で串打ちをして焼く。
• 2
  鶏もも肉は一口大に切る、豆腐は1丁を12切れに切る。じゃがいもはゆでて皮をむく。生しいたけは石づきをとる。たまねぎは4枚の輪切りに切る。玉こんにゃくは12切れに切り、塩でもむ。なすは縦半分に切り、棒状に切る。ピーマンは1個を縦4切れに切る。
• 3
  味噌、上白糖、みりん、料理酒、水を混ぜ合わせ、ホットプレートに広げる。
• 4
  3の上に焼いたあめご、野菜等の材料を並べてふたをして焼く。魚、野菜に火がとおり、煮汁が少なくなればできあがり。

レシピ提供元名 : 「とくしまの郷土料理」（徳島県）