ほたようかん 徳島県

• 徳島県

  ほたようかん

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  黒糖、薄力粉、重曹、みょうばん

• 歴史・由来・関連行事

  「ほたようかん」は蒸しパンのようなお菓子。徳島の方言で、中に空洞ができていることを「ほた」と呼び、ふわふわとしたスポンジのような見た目からこう呼ばれるようになった。黒糖を使用するため、濃い茶色の見た目が特徴で、もっちりとした食感とやさしい甘みがある。 大正時代まではほたようかんではなく「松風」と呼ばれた蒸しようかんが食べられており、昭和初期に駄菓子屋で販売され始めたと言われている。 黒砂糖は精製しておらず安価であるため、利用しやすいのはもちろん、味もコクがあって美味しいことから、黒砂糖を使うことが多かったと考えられる。

• 食習の機会や時季

  徳島県民にとっては、馴染み深いおやつの一つ。昔は農作業の休憩として食べられていたとされ、ほたようかんの甘味が疲れを癒やしていた。また、豊作を祝って作られるものでもあったと言われている。多めに作ったときなどは、近所にお裾分けをすることもあった。

• 飲食方法

  黒糖と適量の重曹を使い、甘くふっくらと仕上げるのがコツ。重曹が多いと苦味が出てしまうことも。そのほか、黒砂糖を充分に溶かさなければ、ぼつぼつと黒く穴があいてしまう。甘くて美味しい部分でもあるが、しっかりと溶かして均等に仕上げるのがコツ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で作られるほか、徳島県内の菓子店やパン屋でも販売されており、手土産としても親しまれている。また、県内の産直市で郷土料理として販売されるほか、郷土料理の講習会で作ることもあるという。

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材料（一枠分17.5×17.5cm）

• • 黒糖（粉末）
  • 60g
• • 上白糖
  • 45g
• • 熱湯
  • 130ml
• • 薄力粉
  • 135g
• • みょうばん
  • 4.5g（小さじ1／2）
• • 重曹
  • 4.5g（小さじ1／2）
• • 黒ごま
  • 少々（0.5g）

作り方

• 1
  熱湯の一部をとって冷まし、重曹を溶かす。
• 2
  黒糖、上白糖、熱湯をボウルに入れてよく溶かす。
• 3
  薄力粉とみょうばんを合わせてふるい、2の中に入れて泡立て器で素早く混ぜ、最後に1を加えて、さっくりと混ぜる。
• 4
  蒸し器に枠を置き、ぬれ布巾を敷きこみ、3を流し入れ平らにして、強火で18分蒸す。
• 5
  蒸し上がったら黒ごまをふる。

レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子