出世いも 徳島県

• 徳島県

  出世いも（しゅっせいも）

• 主な伝承地域

  海陽町、県南部

• 主な使用食材

  さといもまたはさつまいも、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  米不足の時代、海陽町を含む県南部では、米のかわりに芋類を食べることが多かった。「出世いも」は、芋料理をさまざまに作る中で考案された郷土料理。蒸したさといもを円柱形に整え、こしあんで包んで輪切りにする。昔は出世いもをおはぎのかわりに作っていたといい、いもが米のように食べられ、「出世」したと言われたことからこの縁起のいい名前が付いたのだという。現在はさといもでなく、さつまいもを使って作ることが一般的となっている。小豆、さつまいもともに食物繊維が多いほか、小豆はポリフェノール、さつまいもはビタミン類やカリウムなどの栄養素を豊富に含んでいるため、腹持ちのする食事としてだけでなく、栄養素をしっかりと摂れる料理としても重宝されている。

• 食習の機会や時季

  その縁起のいい名前から、「出世するように」との願いが込められ、お祝い事の際に作られるようになった。特に男の子が生まれたときや端午の節句などで供されていたとされ、ときには結婚式の日に作られることもあったという。

• 飲食方法

  出世いもを作る際は、まずこしあん作りから始まる。水に浸けておいた小豆をゆでてミキサーでつぶし、砂糖と塩を加えてあんにする。その後ゆでたさつまいもを皮をむいて形を整え、のばしたこしあんを巻いて冷蔵庫で冷やす。供する際は、3cm長さの輪切りにする。現在は既製のあんを使って簡単に作る家庭も多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  徳島県では県内の郷土料理をまとめた「とくしまの郷土料理」や「とくしまの食育応援団」の取り組みで出世いものレシピを紹介。さらに海陽町では地元の食材を使ったレシピを募集した際（平成23年『カラダに美味しい 海陽の元気おやつをつくろう！』 ）、出世いものアレンジレシピが提案されるなど、現代も気軽に親しまれるおやつとして認知を高めている。

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材料（4人分）

• • さつまいも（またはさといも）
  • 2本(細めのもの、中サイズなら1本200～250g)
• • 小豆こしあん
  • 300g

作り方

• 1
  さつまいもは皮付きのまま蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
• 2
  蒸し上がったら皮をむき、太さが均等になるように太い部分を削り、形を整える。＊さといもを用いる場合は蒸したらつぶして形を整える。
• 3
  ラップに餡を広げて(いもの長さおよびいもの周囲を覆うくらいに広げる)、形を整えたいもを置き、くるっと巻く。冷蔵庫で少し冷やしてからラップごと、2～3cm厚に切り、ラップをはがして、切り口を上にして盛り付ける。

レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子