だぶ 佐賀県

• 佐賀県

  だぶ

• 主な伝承地域

  浜玉町、唐津市

• 主な使用食材

  野菜

• 歴史・由来・関連行事

  佐賀県から福岡県にまたがって伝承されている「だぶ」は、鶏肉と季節の野菜を入れて作る郷土料理である。煮くずれしやすい食材は使わずに、水をたくさん入れて「ざぶざぶ」に仕上げることから、“ざぶ”が訛って「だぶ」と呼ばれるようになった。冠婚葬祭などの客を招待する場面で振る舞われる料理で、慶弔によって材料や切り方に違いが生まれる。唐津エリアでは具材はすべて短冊切りにするのがポピュラーだが、仏事はこんにゃくを三角に切る。また、冠婚葬祭ではレンコンや干しシイタケ、こんにゃく、きくらげ、凍りこんにゃく、鶏肉などを使用するほか、慶事の時は玉麩を入れる。特に浜玉地区ではとろみをつけずに仕上げる。他地域でも、結婚やお祝い事などの慶事には具材は四角に切り、花麩を使用。また、味付けには砂糖を使わない人もいる。反対に弔事では、具材は三角に切り、砂糖を使用。各家庭によって味付けは異なるが、かつては、隣近所など、集落の人が集まり、一度にたくさんの量を共同で作っていたという。

• 食習の機会や時季

  各家庭の冠婚葬祭などの時に、隣近所の人々が集まり作る。また、客を招待する時には必ず作られ、昔から伝わる料理として今でも受け継がれている。

• 飲食方法

  ダイコンやこんにゃく、ゴボウ、ニンジン、サトイモ、焼き豆腐などの具材は1センチの角切りにし、下処理をしておく。だしに入れやわらかく煮、塩や薄口醤油で味をつける。手まり麩、ギンナンを加え、片栗粉でとろみをつけて完成。薄味でさらっと仕上げると、温かくても冷めてもおいしく食べられる。鶏肉の代わりに白身魚を使う地域もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、県内の飲食店でも味わえる。

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材料（4人分）

• • 鶏肉
  • 180g
• • 厚揚げ
  • 1／2丁
• • かまぼこ
  • 1本
• • レンコン
  • 中1／2本
• • サトイモ
  • 中4個
• • ゴボウ
  • 1／3本
• • 凍りこんにゃく
  • 5枚
• • ニンジン
  • 1／6本
• • 麩（生）
  • 小5個
• • 干しシイタケ
  • 中5個
• • だし汁
  • 6カップ
• • 砂糖
  • 大さじ2
• • 薄口醤油
  • 大さじ4
• • 酒
  • 大さじ4
• • 塩
  • 小さじ2／3

作り方

• 1
  鶏肉は1cm角に切る。他の材料も1cm角に切る。ゴボウはささがきにする。凍りこんにゃくはもどして細いせん切りにする。
• 2
  こんぶ、いりこでだしをとり、鶏肉、他の材料を入れ、火が通ったら、うす味に調味する。

レシピ提供元名 : すこやか食卓・さが