長崎天ぷら 長崎県

• 長崎県

  長崎天ぷら（ながさきてんぷら）

• 主な伝承地域

  長崎県

• 主な使用食材

  魚介類、野菜類

• 歴史・由来・関連行事

  「長崎天ぷら」は約400年前から伝わる郷土料理。
  南蛮貿易のポルトガル人が食べていた衣に味が付いたフリッターが原型とされている。実際、現在の「長崎天ぷら」は、衣に砂糖などの調味料が加えられたフリッターの体を成しており、一般の天つゆで食べる天ぷらとは若干異なる料理となっている。
  ただ、一説では「長崎天ぷら」は一般の天ぷらの起源ともいわれている。これは、天ぷらの語源がポルトガル語の「Tempero（調理する）」だとする説や、キリスト教で肉食を絶って魚を食べる期間を「Temporas」と呼び、長崎のキリシタンたちがそれに従って魚や野菜をフライにして食べていたという説があることから発したものと考えられる。

• 食習の機会や時季

  当初は富裕層を中心に広がり高級料理だったと見られている「長崎天ぷら」。現在は、家庭での夕餉や弁当のおかずとして、だれでもいつでも食べられる料理となっている。

• 飲食方法

  「長崎てんぷら」は、魚介類や野菜類に小麦粉に砂糖や酒などを加えた衣をつけてカリッと油で揚げるフリッターに似た料理。衣は厚く味がついているため天つゆにつける必要がなく、そのまま食べられる。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしくいただける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  伝統ある郷土料理ということで、長崎県下の学校では地元で取れる魚を使った「長崎天ぷら」を給食の定番メニューのひとつとしてだしている。また、子どもが喜ぶおかずということで、県外の学校でもよく供されている。

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材料（4人分）

• • エビ
  • 4尾
• • 鶏ささみ
  • 4本
• • さつまいも、れんこん、いんげんなど季節の野菜
  • お好みの量
• • 【A】小麦粉
  • 1カップ
• • 【A】片栗粉
  • 大さじ1
• • 【A】砂糖
  • 大さじ2
• • 【A】塩
  • 少々
• • 【A】薄口醤油
  • 小さじ1
• • 【A】卵液
  • 大さじ3
• • 【A】酒
  • 大さじ3
• • 【A】水
  • 大さじ3
• • 揚げ油
  • 適量

作り方

• 1
  エビは背ワタを取り除く。鶏ささみは筋を除き、塩（分量外）で薄下味をつけておく。さつまいも、れんこんは輪切り、いんげんはへたを切る。
• 2
  【A】をボウルに入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ衣を作る。
• 3
  油をフライパンに入れる（2～3cm）。具材を衣にくぐらせ、170度の油で揚げる。