アルマド 長崎県

• 長崎県

  アルマド

• 主な伝承地域

  平戸地区

• 主な使用食材

  ゆで卵、すり身

• 歴史・由来・関連行事

  「アルマド」は江戸時代初期まで海外貿易の拠点だった平戸地区に伝わる卵入りの練り物。食紅でゆで卵に色を付けるため、切った断面がピンク色に縁どられるのが特徴である。
  基本的に平戸の名物だが、同じような練り物が佐世保では一字ちがいの「アリマド」と呼ばれ、長崎では断面が竜の目に似ているということで「竜眼（りゅうがん）」と呼ばれ、それぞれが地域の名物となっている。
  西洋風の呼び名である「アルマド」は、オランダ語の「アルマトーレ（包む）」あるいはポルトガル語の「アルマード（武装する）」に由来するといわれている。佐世保では「アリマドという名前の宣教師が栄養価の高い食べ物として考案したからアリマド」という説も伝わっている。

• 食習の機会や時季

  二つに切ると卵の周りが赤く彩られていることから、長らく、くんち（秋祭り）や正月などの祝いの席にだされるめでたい一品として親しまれてきた。一方で、地元のかまぼこ店では常時販売しているところがあるため、近年は普段の食卓にのぼる機会も増えている。

• 飲食方法

  二つあるいは四つに切って、竜の目のような断面を見せる形で皿に盛り付ける。食すときは、そのままか、好きな調味料を付けていただく。近年はおでんの具としても使われている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  長崎県は、取り組んでいる食育推進計画において県の特色ある食文化の継承の重要性を謳っている。そのなかの次世代に伝えるべき郷土料理十選のひとつとして平戸の「アルマド」を挙げている。

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材料（2人分）

• • ゆで卵
  • 2個
• • すり身
  • 80g
• • 揚げ油
  • 適量
• • 食紅
  • 1滴
• • 水
  • 10cc

作り方

• 1
  水に食紅を溶かしたものに、ゆで卵を転がし色をつける。
• 2
  1をすり身で包み、形を整える。
• 3
  2を熱した油に入れ、弱火で揚げる。

レシピ提供元名 : 平戸市食生活改善推進協議会