浦上ソボロ 長崎県

• 長崎県

  浦上ソボロ（うらかみそぼろ）

• 主な伝承地域

  長崎市（浦上地区）

• 主な使用食材

  豚肉、揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、にんじん、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  長崎県浦上地区が発祥の郷土料理。
  1500年後半、浦上地区でキリスト教を布教していたポルトガル人宣教師が、当時肉を食べる習慣がなかった信徒たちに「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようと作られたのがはじまりといわれる。その後、信徒らは豚肉の量を少なくし、野菜をたっぷり入れて作るようになったため、それが基本レシピとして確立、いまに伝わったといわれている。
  名前の由来としては、ポルトガル語で“ソプラード（余り物）”からきたという説や、素材を粗く切ることを表す、“粗おぼろ”からきたという説がある。

• 食習の機会や時季

  長年にわたり地元の家庭料理として親しまれてきたが、近年、作る家庭が減ってきている。その一方で、この料理を供する飲食店は多くあり、単品のおかずとしてだけでなく、「浦上ソボロ丼」や「浦上ソボロ焼きうどん」といったアイデア料理を出す店もある。長崎駅で販売されている駅弁には豚肉の代わりに鯨肉を使って作ったものをご飯の上にのせた一折もある。

• 飲食方法

  名称に「そぼろ」とあるが、挽肉は使わない。豚肉を細切りにし、それを揚げかまぼこや糸こんにゃく、もやし、にんじん、ごぼうなどといっしょに炒めて作る。味付けに酒（みりん）、醤油、ときには出汁も使うことから煮物としての側面もある。作る家庭によって入れる具材や調味方法はさまざまだが、素朴であきない味わいという点では共通している。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  長崎県では学校給食の定番メニューとなっている。
  また、この料理の味と文化を国内外の人々に伝え地域発展に寄与することをめざすNPO法人浦上ソボロ保存会が、2019年より活動を開始している。

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材料（2人分）

• • 豚ばら肉（うす切り）
  • 50g
• • 揚げかまぼこ
  • 20g
• • こんにゃく
  • 50g
• • もやし
  • 100g
• • にんじん
  • 15g
• • ごぼう
  • 25g
• • 干し椎茸
  • 6g
• • 椎茸戻し汁
  • 50mL
• • さやいんげん
  • 10g
• • サラダ油
  • 小さじ2
• • 【A】薄口醤油
  • 大さじ1
• • 【A】砂糖
  • 小さじ2
• • 【A】酒
  • 大さじ1

作り方

• 1
  豚肉・揚げかまぼこ・こんにゃく・にんじんは太めのせん切り、ごぼうはささがきにする。
• 2
  椎茸は戻してせん切り、いんげんは茹でて斜めのうす切りにする。
• 3
  サラダ油を熱し、豚肉を炒め、もやしといんげん以外の具材を加えてさらに炒める。
• 4
  3に椎茸の戻し汁を加え、ひと煮立ちして【A】で調味する。
• 5
  最後にもやしを加えてさっと煮る。
• 6
  器に盛り、いんげんを散らす。

レシピ提供元名 : （公社）長崎県栄養士会