ミミガーさしみ沖縄県

沖縄県

ミミガーさしみ

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関連画像

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主な伝承地域

県内全域
主な使用食材

豚の耳皮（ミミガー）

歴史・由来・関連行事

ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。「ミミガー」は耳皮とは言っているが、耳そのもののことを指し、県外ではほとんど流通しない耳を使った料理は、ユニークな沖縄県の郷土料理として知られている。あぶって毛を落とし、ゆでて千切りにして使うのが一般的で、軟骨も含まれたコリコリとした歯ざわりは、中華食材のくらげに似ている。そんなミミガーの食感が楽しめるのが、献立の一品として日々食されている「ミミガーさしみ」。刺身と聞くと生ものを連想するが、和え物のことで、ピーナツ酢で野菜とともに和える。酢の酸味とピーナツバターのコクとまろやかさのバランスが絶妙な、箸休めの逸品だ。
食習の機会や時季

沖縄県では下処理したミミガーがスーパーや市場などに売っており、日々の献立のひとつとして家庭で食べられている。
飲食方法

ミミガーは皮を直火であぶって毛を落とし、きれいに洗って30分くらいゆでる。下処理したものが市販されているので、それを使ってもよい。ゆでたミミガーは千切りにし、塩を振りしばらく置いておく。熱湯で湯洗いし、さらに水でよくもみ洗いをして、塩気と脂気を抜く。キュウリは千切り、モヤシはさっとゆでておく。ピーナツバターや酢、砂糖でピーナツ酢を作り、具材とよく和える。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で一般的につくられるほか、県内の飲食店でも味わえる。また、学校や病院、老健施設などにおける給食での提供や、料理教室、イベントで振る舞われることもある。

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材料（4人分）

- 耳皮（市販のスライスされたもの）
- 80g
- キュウリ
- 100g
- モヤシ
- 50g
- [ピーナツ酢]ピーナツバター
- 25g
- [ピーナツ酢]白みそ
- 25g
- [ピーナツ酢]砂糖
- 小さじ1／3
- [ピーナツ酢]塩
- 小さじ1／3
- [ピーナツ酢]酢
- 大さじ2

作り方

1

耳皮に小さじ2の塩をふってよくもみこみ、しばらく置き、軽くゆでて、水にとり、もみ洗いして、塩気と脂気を抜く。
2

キュウリは斜めの千切り、モヤシは洗ってさっとゆで、水気を切り冷ます。
3

材料[ピーナツ酢]をすべて合わせてピーナツ酢を作る。
4

食べる直前にボウルに耳皮、キュウリ、モヤシを混ぜ合わせ、3のピーナツ酢で和える。

レシピ提供元名 : 琉球料理研究家安次富順子

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516

ミミガーさしみ 沖縄県

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主な伝承地域

主な使用食材

歴史・由来・関連行事

食習の機会や時季

飲食方法

保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

材料（4人分）

作り方

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