クファジューシー沖縄県

沖縄県

クファジューシー

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主な伝承地域

県内全域
主な使用食材

米、豚の三枚肉

歴史・由来・関連行事

「ジューシー」には炊き込み形式の「クファ（堅い）ジューシー」と雑炊形式の「ヤファラ（軟らかい）ジューシー（ボロボロジューシーともいう）」がある。「クファジューシー」は、豚肉を加えて炊くため程よい脂気によってつや良く仕上がるのが特徴で、食後の口に残るわずかな油っ気をさっぱりさせるため酢の物「ウサチ」を添える。もともとは行事や祝いごとに欠かせないハレの日の料理であったが、近年は家庭料理としても親しまれている。「クファジューシー」には、お盆の精霊迎え「ウンケー」に作る、葉ショウガを使った「ウンケージューシー」、冬至に作る田芋を使った「トゥンジージューシー」などがある。一方、水気を多くして炊く雑炊スタイルのものが「ヤファラジューシー」で、普段に食べられていた「ヤファラジューシー」には、「フーチバー（よもぎ）ジューシー」、「カンダバ－（芋の葉）ジューシー」「クリ（イカ墨）ジューシー」などがある。
食習の機会や時季

行事料理、祝い料理として振る舞われる。旧暦の7月13日の精霊迎え「ウンケー」からはじまり、3日後の精霊送り「ウークイ」までの間に行われる旧盆。ウンケーの夕方にはジューシーの中でも、葉ショウガを使った「ウンケージューシー」が食べられている。田芋か里芋を使った「トゥンジージューシー」は、冬至に食べられている料理。現在は日常食としても食べられている。
飲食方法

米を洗い、ざるにあげて水を切っておく。豚の三枚肉を丸ごとゆでてからあられ切りにする。ニンジン、水で戻した干しシイタケ、かまぼこも同様に切る。釜に冷めた豚だし、醤油、塩を入れ、米、豚の三枚肉、野菜とかまぼこの順に入れて炊く。炊き上がったらラードを入れて混ぜ合わせる。おにぎりにしてお弁当にすることもある。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で一般的につくられるほか、食堂や沖縄そばの店などの県内の飲食店でも味わえる。病院給食で提供されることもある。また、料理教室やイベントなどでも振る舞われる。

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材料（4人分）

- 米
- 2カップ
- 豚だし
- 2と1／4カップ
- 塩
- 小さじ1～1と1／2
- 醤油
- 大さじ1～2
- 豚三枚肉
- 150g
- ニンジン
- 30g
- 干しシイタケ
- 2枚
- かまぼこ
- 30g
- ラード
- 小さじ2

作り方

1

米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水気を切っておく。
2

豚三枚肉は丸ごとゆでて、あられ切り（5ミリ角）にする。
3

ニンジン、戻したシイタケ、かまぼこもあられ切りにする。
4

炊く直前に鍋に豚だし、塩、醤油を入れて混ぜ、1、2、3を入れて炊く。
5

炊き上がったら、ラードを加えて混ぜ、蒸らす。
6

お好みで、簡単なウサチ（酢の物）を添える。

レシピ提供元名 : 琉球料理研究家安次富順子

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516

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主な使用食材

歴史・由来・関連行事

食習の機会や時季

飲食方法

保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

材料（4人分）

作り方

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