あらめと落花生の煮付 愛知県

• 愛知県

  あらめと落花生の煮付（あらめとらっかせいのにつけ）

• 主な伝承地域

  渥美半島を中心に東三河地域

• 主な使用食材

  落花生、アラメ

• 歴史・由来・関連行事

  渥美半島は、北は三河湾、南に太平洋に面し、海と山の自然に恵まれた地域である。沖合を流れる黒潮の影響による温暖な気候、日照時間の長さ、快晴日数の多さと、農業に非常に適した環境である。しかし、渥美半島はかつては大きな河川がなく、常に干害に悩まされ、決して肥沃とは言い難いやせた土壌だった。昭和に入って豊川用水ができてからは急速に農業が発展し、野菜と花の収穫において日本有数の農業地帯となった。砂地が多い渥美半島では、落花生も栽培されている。
  また渥美半島は三河湾、渥美外海の海の恵みが豊富で、のりの養殖が盛んなほか、海藻などがよくとれる。昆布の一種であるアラメは本州太平洋沿岸に分布している海藻で、ワカメより身が粗くて厚いことから、アラメと呼ばれている。伊勢湾で豊富にとれ、全国生産量のほとんどを占めている。伊勢湾に近い渥美半島も、同様にアラメはよくとれ、味噌汁や佃煮などにして食べられている。
  「あらめと落花生の煮付」は、渥美半島でとれる食材を使った常備菜として、東三河地域中心に親しまれてきた。

• 食習の機会や時季

  アラメは7月から9月にとれるため、生アラメを使う際はこの時期によくつくられる。ただ、乾燥加工したものも多く出回っているので、特に時期を問わず、日常的につくられる。甘辛く煮つめてつくるので、つくり置きにも重宝されている。

• 飲食方法

  落花生はしっかり浸水し、アラメは調理する30分くらい前に水で戻しておく。落花生とアラメを柔らかくなるまでゆがいたら、砂糖、醤油、みりんで煮つめて味が染みたらいただく。温かくして食べても、冷やして食べても良い。落花生のほっくりとした食感と、肉厚で歯応えのあるアラメの食感が食べごたえがある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元でとれる食材を使っているため、現在も各家庭で日常的につくられている。

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材料（4人分）

• • 落花生
  • 200g
• • アラメ（乾燥）
  • 20g
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ2
• • 【A】 醤油
  • 大さじ3
• • 【A】 みりん
  • 大さじ1

作り方

• 1
  落花生は薄皮をつけたまま一晩以上、水に浸けておく。
• 2
  アラメは30分ほど水に浸けてもどし、適当な大きさに切る。
• 3
  鍋に1と2を入れ、水をひたひたに入れて柔らかくなるまで1時間くらいゆでてざるに上げておく。
• 4
  鍋にAと3を入れて15分ほど煮る。

レシピのアレンジ

乾燥アラメはもどし過ぎると煮くずれするので注意する／刻んだアラメを購入すると便利である。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」