飛鳥鍋 奈良県

• 奈良県

  飛鳥鍋（あすかなべ）

• 主な伝承地域

  奈良盆地中南部

• 主な使用食材

  鶏肉、牛乳、はるさめ、しいたけ、白菜、春菊、人参、白ねぎ、ごぼうなど

• 歴史・由来・関連行事

  「飛鳥鍋」は、鶏肉、野菜を牛乳とだし汁で煮込んだ奈良県の郷土料理である。
  飛鳥時代に唐から奈良へやってきた使者が練乳に似た乳製品を伝え、孝徳天皇へ献上したところ大変喜ばれ、乳牛が宮中で飼育されるようになった。これが日本における牛乳飲用のはじまりになったといわれている。当時は貴族の飲み物だったが、僧侶たちも密かに飲むようになり、そのうち飼っていた鶏の肉を牛乳で煮て、食していたものが「飛鳥鍋」の起源といわれている。それが時代とともに庶民の間に広がったが、当時の牛乳は高価なものであったため、飼っていたヤギの乳を使っていた。昭和初期に、明日香の名物料理として地域の産品である牛乳を使った現在の「飛鳥鍋」のかたちが考案された。

• 食習の機会や時季

  年間を通して食べられているが、特に冬場は体が温まるために食べる機会が増える。

• 飲食方法

  「飛鳥鍋」はお好みの季節の野菜や鶏肉などの具材を入れて食べる。たくさんの野菜や鶏肉から出汁が出るので、締めにうどんなどを入れても美味しい。
  近年、「飛鳥鍋」をベースとした「大和鍋」という新しい郷土料理も食されるようになってきた。大和鍋は牛乳の代わりに豆乳を加え、まろやかでコクもあるがヘルシーなアレンジ鍋となっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  日常的に家庭で食べられており、親から子へ継承されている。学校給食でも提供され、また、「飛鳥鍋」だけでなく、豆乳を入れてアレンジを加えた大和鍋も県内の飲食店で提供されている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 大和肉鶏
  • 240g
• • はるさめ
  • 40g
• • しいたけ
  • 4枚
• • 白菜
  • 400g
• • 春菊
  • 80g
• • 人参
  • 80g
• • 白ねぎ
  • 120g
• • ごぼう
  • 60g
• • 豆腐
  • 200g
• • 牛乳
  • 320g
• • 鶏ガラスープ
  • 400ml
• • 白味噌
  • 80g
• • 淡口醤油
  • 小さじ4

作り方

• 1
  野菜などの具材を食べやすい大きさに切る。
• 2
  鶏ガラスープを煮立て、牛乳を入れ、白味噌、淡口醤油で味付け、具材を煮えにくい順に入れる。春菊、はるさめは食べる直前に入れる。
• 3
  食べるときにはお好みで薬味（青ねぎ、しょうが、すだち、一味とうがらしなど）を添えていただく。

レシピ提供元名 : 「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会）