小豆雑煮 鳥取県

• 鳥取県

  小豆雑煮（あずきぞうに）

• 主な伝承地域

  東部地域、中部地域

• 主な使用食材

  丸餅、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  お正月の雑煮は地方色豊かで、全国各地ではいろいろな雑煮が食べられているが、鳥取のお雑煮は小豆の煮汁に柔らかく煮た丸餅が入ったものが主流である。煮汁がたっぷり入ったものから、小豆がごろごろしていて煮汁は少しというのもあれば、砂糖で甘くしたものや、少数派だが塩味もある。昔は塩を少し入れて煮た小豆汁だったそうだが、現在では最初から砂糖を入れて煮たものが一般的だ。しかし、県全域で「小豆雑煮」が食べられているかというとそうではなく、山間部では醤油味や味噌味が多いようだ。
  「小豆雑煮」の正確な由来は分かっていないが、古来より、小豆の赤色に邪気を払う力があるとされていたので、ハレの日の食材として用いられてきた。雑煮は、元旦早朝に起床し、1年最初の若水を汲み、浄められた火を用いてひとつ鍋で煮る。人間に活力を与える聖なる食べ物とされ、それを分かち合って食べることにより，家族ならびに親族の結束をはかるための食べ物として正月の祝膳の主役として定着したといわれている。

• 食習の機会や時季

  元旦の朝に、おせちと一緒に食べられている。おせちの塩気と、小豆雑煮の甘みが絶妙である。小豆は、昔から慶事に赤飯や餅のあんなどとして、生活の節目に登場する食材の一つである。その栄養的にも優れる小豆で雑煮をつくり、新年に食して祝う。

• 飲食方法

  他の地域では「ぜんざい」や「しるこ」と呼ばれるものに近い。小豆をアク抜きした後、柔らかくなるまでゆで、砂糖を加えて味付けする。別の鍋で煮た丸餅を小豆汁に入れる。味付けは家庭や地域によって少しずつ異なるが、大半の地域ではお餅は軟らかく煮た丸餅が用いられている。中部地域の三朝町では、山で採れる「とちの実」を使ったお餅を入れる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「とち餅雑煮」で地域を盛り上げ、地域の活性化や文化の伝承をしようと有志が集まり、PR活動をしている。

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材料（4人分）

• • 丸餅
  • 4個
• • 小豆
  • 1/2カップ
• • 砂糖
  • 60g
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  小豆はたっぷりの水に入れ、煮立ったら水を捨てアク抜きをする。これを2回位くり返す。その後に新たに水2カップを加えて柔らかくなるまでゆでる。
• 2
  砂糖を加えて7分か8分煮て、味を馴染ませる。好みで少量の塩を入れても良い。
• 3
  別の鍋で小餅をゆで、柔らかくなったら2の小豆汁に入れる。

レシピ提供元名 : 食のみやこ鳥取県