小豆雑煮 島根県

• 島根県

  小豆雑煮（あずきぞうに）

• 主な伝承地域

  東部地域

• 主な使用食材

  小豆、丸餅

• 歴史・由来・関連行事

  甘さをひかえめに煮た小豆に餅を入れた雑煮。元旦には、岩のりの入った「すまし雑煮」を食べ、正月2日からこちらの「小豆雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使う習いがある。この雑煮は、さらさらとしており、見た目は「ぜんざい」や「おしるこ」に近いが、比較するとあっさりとした甘さが特徴である。
  出雲地方の旧暦10月は、全国から神々が集まる神在月（かみありづき）。この時期に催される神事「神在祭（かみありさい）」では、「神在（じんざい）餅」として、「小豆雑煮」が振る舞われ、これがのちに「ぜんざい」の語源になったとされる説もある。

• 食習の機会や時季

  「小豆雑煮」は、家長が氏神へ供えた若水（元旦に初めて汲む水）を使ってつくった。お椀に盛られる餅は2個。雑煮は供物にもなり、三が日の間はお椀を変えずに供えるという。
  小豆は、一つのさやからたくさんの豆がとれるので、子孫繁栄の願いも込められている。
  宍道湖（しんじこ）周辺では、小豆はあんにするか、「赤飯」に入れることも多かったという。

• 飲食方法

  小豆の粒をつぶさないように、すまし仕立てにしてあっさりと仕上げる。
  たっぷりと水をはった鍋に小豆を入れて、弱火でじっくりと煮る。小豆の粒がつぶれるくらいになったら、砂糖を入れて好みの甘さに調整する。このとき、塩を少々加えて、味をととのえても良い。
  小豆を煮る際に出汁を入れる家庭もある。甘さひかえめに煮た小豆のため、椀に盛ってから好みで砂糖を入れて食べることもある。味噌味、醤油味など家族の好みに合わせて味付けされ、食べられている。
  餅は、「すまし雑煮」と同様に丸餅を用いるのが一般的である。汁とは別に、餅をゆでおきしておくと、餅が柔らかくなりすぎずに食べやすい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「宍道湖（しんじこ）西岸地区農村整備推進協議会」は、新たな振興作目として、出雲産小豆の産地化に取り組んでいる。京都府の生産者と交流の機会を設けるなど、小豆の品質向上を目指している。平成30年（2018年）には、生産者の生産意欲の高揚を図ることを目的として、出雲市で「小豆ミニサミット in 出雲」が開催された。
  また、文部科学省「地域との協働による高等学校教育改革推進事業」の指定校に選ばれた地元の高校が、小豆栽培や商品開発に取り組むなどの事例も存在する。

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材料（4人前）

• • 小豆
  • 100g
• • 砂糖
  • 80g
• • 塩
  • 小さじ1/4
• • 水
  • 1000cc
• • 丸餅
  • 8個

作り方

• 1
  水に小豆を入れ、沸騰するまで中火、沸騰直前に弱火にする。1時間半ぐらいアクを取りながら煮る。
• 2
  軟らかくなったら砂糖を加え、木べらで鍋底をなでながら20分位煮て、さらに塩を加え10分煮る。
• 3
  餅を2に入れて軟らかくなるまで煮る。かたい場合はお湯で少し煮ておく。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会