美唄のとりめし 北海道

• 北海道

  美唄のとりめし（びばいのとりめし）

• 主な伝承地域

  美唄市

• 主な使用食材

  鶏肉、米、たまねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  美唄市の郷土料理としていまも家庭で親しまれている「美唄のとりめし」。その発祥は北海道の開拓が本格的に推進された明治時代にあるといわれている。当時、現在の美唄市中村地区に入植した農場主の中村豊次郎が、稲作が軌道にのるまでの期間、小作人たちの家計と健康を気遣い、つがいの鶏を与え養鶏を奨励した。その後、米がとれるようになると、客をもてなすために飼っている鶏をつぶし、米と一緒に炊き込んだ「とりめし」で振る舞ったといわれている。現在も、中村地区では伝統を受け継ぎ、地元の女性たちが昔ながらの「とりめし」をつくっており、「中村のとりめし」とも呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  昔は、鶏も米も貴重な食材であったため、遠方から訪れる客のおもてなし料理として振る舞っていた。また、祭りや正月などのハレの日にもごちそうとして食べられていた。現在は、1年を通して食べられている。

• 飲食方法

  使う主な食材は、米に炒めた鶏肉とモツのみ。調味料も醤油、砂糖、酒だけで味付けをして、炊き上げるシンプルな料理。シンプルな料理だからこそ鶏の出汁の旨味が広がり、香りや風味も強い。
  どの家庭も使う食材はほとんど一緒だが、味付けは家庭ごとのレシピがある。地域によっては、ラーメンと一緒に食べるという風習もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  美唄市内では、飲食店やドライブイン、スーパーマーケットなどでの店舗で「美唄のとりめし」が提供されている。北海道のスーパーマーケットでは、とりめし用に使える細かく切った鶏もも肉を販売していることもある。家庭でも、それぞれの味付けで食べられており、学校給食の献立にも取り入れられ広く親しまれている。
  中村地区では伝統の味を広げようと地元の女性たちが「とりめし」弁当をつくり、地域の店舗で販売している。

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材料

• • 精白米
  • 90g
• • 醤油
  • 3g
• • みりん
  • 1g
• • 酒
  • 1g
• • バター
  • 2g
• • 水分
  • 適量
• • 鶏もも肉
  • 20g
• • 鶏むね肉
  • 20g
• • 酒
  • 1g
• • みりん
  • 2g
• • 砂糖
  • 2g
• • 醤油
  • 4g
• • 塩
  • 0.3g
• • たまねぎ
  • 50g
• • 油
  • 1g

作り方

• 1
  油で鶏もも肉、鶏むね肉を炒め、調味料で味付けし、たまねぎを加えてサッと煮る。 たまねぎは、シャキシャキ感を残すようにする。
• 2
  ざるにあけ、具と汁に分ける。
• 3
  炊飯器に煮汁とバターと米を入れ炊き上げる。
• 4
  炊きあがったごはんに具を混ぜて仕上げる。

レシピ提供元名 : 美唄物産観光協会