ぼっかけ 福井県

• 福井県

  ぼっかけ

• 主な伝承地域

  嶺北地方、坂井市、勝山市など

• 主な使用食材

  厚揚げ、ごぼう、人参、糸こんにゃく、削り節

• 歴史・由来・関連行事

  「ぼっかけ」とは、福井県で100年以上前（大正初期）から食べられている郷土料理で、根菜や糸こんにゃくといった具だくさんの熱い汁を、炊き立てのご飯にかけて食べる料理である。熱々の汁をごはんにぶっかけ（ぼっかけ）ることから、「ぼっかけ」と呼ばれるようになったという説の他、客人に振る舞う料理で、あまりの美味しさから、帰ろうとした客人たちを追いかけて（ぼっかけて）引き留めるほどだったからという説もある。それほど地元で愛され続けている福井県を代表する郷土料理である。広く親しまれている「ぼっかけ」だが、具材や食べ方、味付けは地域によってさまざまで、おなじ「ぼっかけ」には見えないほど違いがあるといわれる。福井県北東の勝山市では、ごはんに赤いかまぼこや三つ葉の入った出汁をかけて、わさびや海苔を添えるお茶漬けのような食べ方もある。どちらもお酒を飲んだあとにさっぱりと食べられる料理である。

• 食習の機会や時季

  祝い事や正月三が日の夕食に出されたり、結婚式の最後にお嫁さんに食べてもらう風習が残っている地域もある。また、報恩講という浄土真宗の催事の夜食として出される地域もある。

• 飲食方法

  厚揚げやごぼう、人参、糸こんにゃくなどを、削り節などのだしで煮こみ、醤油などで味付けする。それを炊き立てのごはんに汁ごとかける。平皿（そば皿）に盛り付けて食べるのも特徴である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でつくられることは減ってはいるが、名物として飲食店や旅館で食べることができる他、子どもたちに郷土料理を伝える一環として給食で提供する学校もある。

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材料（4人分）

• • 厚揚げ
  • 1枚
• • ごぼう
  • 中2本
• • 人参
  • 1本
• • 糸こんにゃく
  • 1/2袋
• • 削り節
  • 1カップ
• • 水
  • 7カップ程度
• • 醤油
  • 適宜

作り方

• 1
  ごぼうはささがきに、人参は3cmくらいの拍子切りにする。厚揚げは2枚にそいで短冊に切る。糸こんにゃくは5cmくらいに切ってゆで、ほぐしておく。
• 2
  水に削り節を入れ、1で切った材料を入れ30分ほど煮る。
• 3
  材料が柔らかくなり、野菜の味が出たら醤油で味をととのえる。
• 4
  そば皿に盛った炊き立てごはんに3をかける。

レシピ提供元名 : 「再発見！福井の味」