茶粥 三重県

• 三重県

  茶粥（ちゃがゆ）

• 主な伝承地域

  伊賀食文化圏、東紀州食文化圏、中南勢食文化圏

• 主な使用食材

  米、番茶

• 歴史・由来・関連行事

  明治時代の百科事典である古事類苑によれば、聖武天皇の時代から食べられており、今でも二月堂の「お水取り」の後、宿所で「ごぼう」と呼ばれる番茶仕立ての「茶粥」が食べられているとのことで、「茶粥」の歴史は古いらしい。水の量を増やすことにより米を節約するという米の収穫量の少ない地域で創意工夫された郷土料理である。「茶粥」を調理する地域では自宅の周辺に茶樹（ちゃじゅ）が植えてある。伊賀地域は耕地面積が少なく、白米は貴重なもので日常食としては食べる機会はなく、盆や正月、祭りや客のもてなしなどに食べるくらいだった。主食はだいたい麦飯と粥であり、かさを増やすために「茶粥」がよく食べられてきた。昔は三食とも茶粥とたくあんですませていたという。野菜や豆類を具として加えたり、具は飽きがこないように季節感を取り入れていた。また熊野地域の粥食が多かったことを 『朝かい昼かい晩もかい、夜食ないかい、もう寝よかい』という粥尽くしの歌があり、伊賀地域では「朝昼茶粥に夜おかい」といい表されている。松阪市飯南町粥見は茶産地であり、盛んに「茶粥」が食べられていた地域でもある。

• 食習の機会や時季

  昔から「おかいさん」の愛称で親しまれ常食となっていた。夏は冷やすと食欲が出る。季節によりさつまいも、大角豆（ささげ）、えんどう、とうもろこしなどを加えてもよい。

• 飲食方法

  水が澄まない程度に米を洗っておき、釜に水を入れ、つぎに茶袋（地元ではこれを「ちゃんぶくろ」という）を入れて少し煎じ出し、そこに米を入れて炊き、茶がほどよく出れば茶袋を箸で挟んで取り除き、しばらく蒸してつくったものである。使用する茶葉は緑茶よりほうじ茶、はぶ茶、自家製茶などがよい。盛り付けたら熱いうちにいただく。しかし、夏の暑い時は冷やして食べるのが美味しい。ランチジャーに冷やした茶粥を入れて仕事に持っていく人もいる。また熊野市西山地域では弘法大師が伝えたという弘法茶（カワラケツメイ）で「茶粥」をつくる方法も伝えられている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も高齢の方を中心に「茶粥」を食べる習慣が残っている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 140g
• • 水
  • 8カップ
• • 塩（好み）
  • 少々
• • ほうじ茶
  • 大さじ1

作り方

• 1
  米はさっと洗い、ざるで水切りをする。
• 2
  鍋に水8カップ入れ沸騰させ、茶袋（ちゃんぶくろ）を入れて茶汁をつくる。
• 3
  1の米を入れ強火で蓋をせずに炊き上げる。時々撹拌し、アクは取り除く。
  加熱時間は15分～20分位でできあがる。
  茶袋は途中で取り出してもよい。副材料を入れる時は米と一緒に入れる。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）