茶粥 奈良県

• 奈良県

  茶粥（ちゃがゆ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  米、ほうじ茶

• 歴史・由来・関連行事

  9世紀初めに弘法大師（空海）が、唐から茶の種子を持ち帰り、宇陀市の仏隆寺で播いたのが日本における茶栽培の始まりといわれている。
  毎年3月に東大寺で行われる「お水取り」は、1200年以上歴史があり、その練行衆（れんぎょうしゅう）の献立に「ごぼう（ゴボ）」「ゲチャ」が出てくる。「ゲチャ」は米をほうじ茶で煮て汁を取り去ったもの（茶飯の原点のようなもの）、「ゴボ」は茶粥の汁の多いものといわれており、1200年あるいはそれ以上前から、「茶粥」が食べられていた。

• 食習の機会や時季

  「おかいさん」といわれる奈良の「茶粥」は、煮出したほうじ茶の中に冷やごはんを入れて炊いたもので、さらっとしているのが特徴である。「大和の朝は茶粥で明ける」といわれているほど「茶粥」は奈良の代表的な日常食である。

• 飲食方法

  今では毎朝「茶粥」を炊く家庭はほとんどなくなったが、大和では夜にごはんを炊く家庭が多く、冷ごはんをあたたかく食べるため、「茶粥」が一般家庭に広く普及したと思われる。腹持ちをよくするため、さつまいもやかぼちゃ、里芋、栗、かき餅などさまざまなものを入れて食べた。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内のホテルの朝食メニューとして「茶粥」が出されるところもある。また、奈良県内の飲食店でも工夫をこらした「茶粥」が堪能できる。
  ほうじ茶を煮出す際、木綿の茶袋（ちゃんぶくろ）に、ほうじ茶をいれるのだが、山添村では、茶葉を煮だす際に使われている竹製の茶袋が今もなお受け継がれている。

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材料（10人分）

• • 米
  • 1合
• • ほうじ茶
  • 30g
• • 水
  • 5カップ
• • 塩
  • 小さじ1

作り方

• 1
  米を通常の水加減（分量外）で炊く。
• 2
  ほうじ茶を煮出す。
• 3
  2にごはん・塩を入れ、中火で時々かき混ぜながら煮る。
  好みのかたさになったら完成。
• 4
  好みで蒸かしたさつまいもや、焼いたかき餅などを入れて食べる。

レシピ提供元名 : 奈良県