チキン南蛮 宮崎県

• 宮崎県

  チキン南蛮（ちきんなんばん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  鶏肉（むね肉）

• 歴史・由来・関連行事

  延岡市発祥で知られる「チキン南蛮」。昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされる。当時は「鶏から揚げ甘酢漬け」とも呼ばれる料理だったようだが、その後、タルタルソースをかけサラダなどを添える、現在のスタイルになり人気を博すようになった。昭和40年代には、時折家族で出かける外食のごちそうメニューとして浸透し、やがて学校給食や家庭料理、県内全域で飲食店のメニューとして普通に見られるようになった。
  チキン南蛮の「南蛮」とは、もともと戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を表す言葉である。彼らのもたらした食文化の中に「南蛮漬け」があり、これは唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるもので、これに鶏肉を用いて料理されたため、「チキン南蛮」と呼ばれるようになったといわれている。

• 食習の機会や時季

  家庭の食卓や飲食店、学校給食などで日常の食事として食べられている。

• 飲食方法

  鶏肉に小麦粉（薄力粉）を振り卵液を絡めたものを揚げ、甘酢に浸す。小麦粉を振った後で卵液を絡めることで甘酢を吸い込みやすくし、口当たりも良くなる。もともとは、むね肉を使用するのが一般的だったが、現在は脂肪分が多く食べ応えのあるもも肉を使うこともある。
  タルタルソースをかけた一般的な「チキン南蛮」と、甘酢ダレだけで味わうシンプルな「チキン南蛮」の2系統がある。
  各飲食店では、オリジナルタルタルソースの提供や、「チキン南蛮カレー」など趣向が凝らされている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  宮崎県にとどまらず、全国に普及した「チキン南蛮」。特にタレの関連商品は多数あり、自宅用、お土産用として販売されている。地元延岡市では市民有志による、チキン南蛮を普及させる団体が2009年に結成され、7月8日を「南蛮の日」に定めるなど、さまざまなイベントや情報発信をおこなっている。

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材料（2人分）

• • 鶏むね肉
  • 240g
• • 薄力粉
  • 20g
• • 卵
  • 34g
• • 塩
  • 0.4g
• • こしょう
  • 0.4g
• • 揚げ油
  • 適量
• • 【調味料A（タルタルソース）】マヨネーズ
  • 36g
• • 【調味料A（タルタルソース）】ケチャップ
  • 2g
• • 【調味料A（タルタルソース）】砂糖
  • 3g
• • 【調味料A（タルタルソース）】ゆで卵
  • 10g（みじん切り）
• • 【調味料A（タルタルソース）】きゅうり
  • 20g（みじん切り）
• • 【調味料A（タルタルソース）】玉ねぎ
  • 20g（みじん切り）
• • 【調味料B（南蛮酢）】醤油
  • 18g
• • 【調味料B（南蛮酢）】薄口醤油
  • 18g
• • 【調味料B（南蛮酢）】みりん
  • 9g
• • 【調味料B（南蛮酢）】酢
  • 30g
• • 【調味料B（南蛮酢）】砂糖
  • 30g
• • 【調味料B（南蛮酢）】七味唐辛子
  • 少々

作り方

• 1
  きゅうり、たまねぎ、砂糖、ゆで卵、マヨネーズ、ケチャップをまぜ調味料Aをつくる。
• 2
  調味料Bの材料を入れて混ぜ火にかけ、一度沸かす。
• 3
  鶏むね肉に塩・こしょうをし、薄力粉をまぶし、とき卵をつけ170度の油で揚げる。揚がったら南蛮酢に浸ける。
• 4
  皿に野菜・汁気を切った鶏むね肉を盛り付け調味料Aのタルタルソースをかける。

レシピ提供元名 : 「みやざきの郷土料理 へらしおレシピ」 （宮崎県食生活改善推進協議会）