ふくれ菓子 鹿児島県

• 鹿児島県

  ふくれ菓子（ふくれがし）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉、重曹、粉黒糖、卵、酢、はちみつ

• 歴史・由来・関連行事

  小麦粉，重曹，黒糖などを混ぜて蒸した郷土菓子の「ふくれ菓子」。重曹を使ってふっくらと仕上げるため「ソーダ菓子」とも呼ばれるほか、「ふくらかん」「ふくれかん」ともいう。
  鹿児島県において黒糖が甘味料として強く根づいたのは江戸時代といわれている。琉球王国を支配していた薩摩藩が、琉球や奄美地域でおこなわれているさとうきびの栽培や黒砂糖の製造を独占し、薩摩藩の有力な財源としていたことがきっかけだと考えられている。年貢を米から、当時非常に高価だった黒糖で代納させ、黒糖を独占することで財政は一気に回復した。一方、島民は黒糖の生産を優先せざるを得なくなったため、日々の食糧の生産に手が回らなくなり、“黒糖地獄”と呼ばれる過酷な状況をつくり出した。このような歴史を経て、鹿児島県では黒糖が浸透し、それにともない、黒糖を使ったさまざまな郷土料理が誕生した。菓子類では「げたんは」なども黒糖を使った鹿児島県の郷土料理として知られている。

• 食習の機会や時季

  かつては、豊作を願う祭りの席や農作業時のお茶うけとして食べられていた。現在は、特に時期を問わず食べられ、老若男女から人気がある。

• 飲食方法

  小麦粉と重曹を合わせた粉の中に、溶き卵、粉黒糖、はちみつ、酢、水を入れて混ぜ合わせる。小さめのざるに生地を流し入れ、40分ほど蒸して中までしっかり火が通ったらいただく。生地によもぎやかぼちゃを練ったものを混ぜたり、サネン（月桃）の葉を敷いて蒸して、葉の香りを楽しむ地域もある。家庭や地域、店舗によって、さまざまなアレンジが楽しまれている。温かいとふんわりした食感で、冷めるともっちりとした食感になる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられているほか、スーパーマーケットなどの食料品店や道の駅などで購入することができる。近年は郷土菓子として注目されるようになり、専門店などもできている。

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材料（小さめのざる1個分）

• • 小麦粉
  • 120g
• • 重曹
  • 小さじ1
• • 粉黒糖
  • 140g
• • 卵
  • 1個
• • 酢
  • 小さじ1
• • はちみつ
  • 大さじ0.5
• • 水
  • 80cc

作り方

• 1
  小麦粉と重曹は合わせて振るっておく。
• 2
  ボウルで卵を溶き、粉黒糖、酢、はちみつ、水を入れて混ぜ合わせる。
• 3
  2に1を数回に分けて入れ、ダマが無くなるように混ぜ合わせる。
• 4
  ざるにさらし布を敷き、3を流し込み、蒸気の上がった蒸し器で40分蒸す。蒸し器の蓋は必ずさらし布で包み、生地に水滴が落ちないようにする。
• 5
  竹串で4の中心部を刺し、生地が付いてこなければ蒸し上がり。

レシピ提供元名 : NPO法人　霧島食育研究会