ふろふき大根 愛知県

• 愛知県

  ふろふき大根（ふろふきだいこん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  大根、赤味噌

• 歴史・由来・関連行事

  愛知県は太平洋を流れる黒潮の影響もあり、年間を通して温暖な気候に恵まれる。また、木曽三川（濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川の三つの川の総称）に代表される大きな河川や農業用水などによって、古くから農業が盛んであった。木曽川が生み出した扇状地は、砂粒が大きく、水捌けが良いため、地中で成長する根菜類の栽培に適しており、大根の生産が盛んになった。
  尾張を代表する甘みの強い「宮重大根」、あま市を中心に栽培され煮物によく使われる「方領大根」、そして、長いものでは180cm以上にもなるという漬物向けの「守口大根」といった3種類の大根が、愛知県の伝統野菜に認定されている。スーパーマーケットなどの店頭でよく見かける、青首大根は「宮重大根」がルーツといわれ、「方領大根」は、関東で有名な「練馬大根」のルーツであるといわれている。
  大根の名産地であることから、大根料理も非常によく食べられている。「味噌おでん」に加え、「ふろふき大根」も人気である。愛知県の「ふろふき大根」の味噌ダレは、やはり愛知県の食に欠かせない豆味噌（赤味噌）を使う。豆味噌の濃厚なコクと独特の渋みは、だし汁で甘みを増した大根によく合う。

• 食習の機会や時季

  食べると体が温まる「ふろふき大根」は、寒い季節に食べられることが多い。また、豊明市にある曹源寺では、毎年11月29日に”豊明の大根炊き”をおこなう。参拝客に「ふろふき大根」が振る舞われ、これを食べると寝たきりにならずに健康に過ごせるといわれている。

• 飲食方法

  3cmくらいの厚さに切り、面とりした大根をだし汁で煮た後、赤味噌を使った甘い練り味噌をのせて食べる。「ふろふき大根」の場合は、肉質が細かく煮崩れしにくい「方領大根」が適しているが、「宮重大根」でも問題はない。大根の品種によって煮る時間は変わってくる。
  味噌ダレは、豆味噌をベースにしつつ、各家庭によって味わいが異なる。爽やかな風味づけとして柚子をそえることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  シンプルな料理のため、現在も各家庭でつくられている。

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材料（4人分）

• • 大根
  • 1本
• • 【A】 赤味噌
  • 110g
• • 【A】 みりん
  • 大さじ4
• • 【A】 しょうが汁
  • 1かけ分
• • 【A】 ごま
  • 大さじ1
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ4
• • 出汁昆布
  • 3cmくらい

作り方

• 1
  大根は3cmほどの厚さの輪切りにし、面取りする。
• 2
  鍋に米のとぎ汁（分量外）と1を入れて20分ほど下煮する。
• 3
  別の鍋にAの材料を入れて、弱火にかけながらつやが出るまで練り合わせる。
• 4
  2をさっと洗い、鍋に入れて大根がかぶるくらいまで水を入れ、出汁昆布を加えて、弱火で1時間ほど煮る。
• 5
  4に3をつけていただく。

レシピのアレンジ

昆布出汁のほか、カツオ出汁で煮ても良い／大根の品種や季節によって煮る時間は異なる。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」