ふたたびだんご 宮崎県

• 宮崎県

  ふたたびだんご

• 主な伝承地域

  県北部（沿岸部）

• 主な使用食材

  やわみ、小麦粉、あんこ、よもぎ

• 歴史・由来・関連行事

  宮崎県の東北部にあり、東は日向灘に面し五つの川が流れる自然豊かな延岡市には「ふたたびだんご」という地元の人から人気のあるおやつがある。
  つくり方はもち粉と小麦粉を6対4の割合で合わせ、水を加えて耳たぶほどの柔らかさになるまでよくこねる作業からはじめ、そこに川原から摘んできたみずみずしいよもぎの新芽を入れて蒸し、再び生地をつく。「ふたたびだんご」づくりのポイントは、名前の由来にもなっているこの作業にある。通常のだんごづくりはこねる作業は一回であるが「ふたたびだんご」ははじめにこねて、再びつく。このようにしてできた生地はとても柔らかく、ふわっとした食感になる。最後にできあがった生地に特製の甘みを抑えたあんこを包んできな粉をふりかけたらできあがりである。新鮮なよもぎが香る「ふたたびだんご」は若草色が目にもあざやか。
  また、だんごに使われているやわみとは、手軽にだんごづくりができるようにと、あらかじめもち粉と上新粉をブレンドしただんご粉のことで、普通のだんご粉より、柔らかい食感のだんごができあがる。

• 食習の機会や時季

  よもぎは昔から薬草として煎じたりして食されたり、その殺菌効果から匂い消しなどにも利用されてきた。春先に柔らかいよもぎの葉が出てくるので、この時期「ふたたびだんご」がよくつくられる。

• 飲食方法

  やわみと小麦粉を混ぜ水を入れながらこね耳たぶくらいの柔らかさになったらよもぎを包み込み、沸騰した鍋に入れゆでる。ゆであがったらすり鉢に入れつきつぶし、少々の塩を入れ、よもぎの色が全体にまわるようにこねる。ピンポン玉くらいに取り、あんを入れ、包み込み、丸めてきな粉をまぶす。よもぎの香りがする若草色の柔らかなだんごが出来上がる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  昔ほどよもぎの葉がとれなくなったこともあり、家庭でつくる機会は減っているが、JA延岡女性部伊形支部の伊形朝市グループでは、25年間続く朝市で新鮮な農産物を始め「ふたたびだんご」を含めさまざまな加工品を販売している。

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材料（20個分）

• • やわみ
  • 350g
• • 小麦粉
  • 150g
• • あんこ
  • 500g
• • よもぎ
  • 100g（ゆでたもの）
• • きな粉
  • 適宜
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  やわみと小麦粉を混ぜ、水を入れながらこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、5等分して、よもぎを包み込み、沸騰した鍋に入れ、ゆでる。（浮きあがってくればよい）
• 2
  ゆであがったらすり鉢に入れつきつぶし、塩少々を入れ、よもぎの色が全体にまわるようにこねる。
• 3
  ピンポン玉位に取り、あんを入れ、包み込み、丸めてきな粉をまぶす。

レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）