がね 宮崎県

• 宮崎県

  がね

• 主な伝承地域

  県央地方

• 主な使用食材

  さつまいも、ごぼう、人参、小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  「がね」は、南九州（都城市・鹿児島県）地方などの代表的な郷土料理である。「がね」という言葉は、この地方の方言でカニを意味する。からいも（さつまいも）を細く切り、溶いた小麦粉に混ぜて揚げてできあがった姿がカニに似ているように見えることから、その名が付いたと言われており、人参やごぼう、たまねぎなどを入れるなど、それぞれの家庭で少しずつ異なり、おかずや子どものおやつとして昔からつくられてきた。
  昔、からいも（さつまいも）は牛や馬の餌としてもつくられていたが、土地や気候が合うのかよくとれ、甘みがあっておいしいので、米の補いとしてたくさん栽培されていた。5月頃、畑にからいもの苗を植え、霜の降りるちょっと前に掘る。そのからいもと、ごぼう、にらを細長く切って合わせ、そば粉を入れ、醤油と砂糖を少しずつと水を入れてよく混ぜ合わせ、油で揚げてつくられていた。

• 食習の機会や時季

  子どもにはおやつとして、大人には焼酎のつまみとしても食べられている「がね」。霧島連山周辺では人が集まる時には欠かせない料理として、幅広い世代に愛されている。

• 飲食方法

  さつまいも（からいも）を使って、衣や具材に味を付けて、小麦粉を入れたりそば粉を入れてまとめて揚げるということ以外、具材や味付けは家庭によってさまざまで、甘めの味付けにすれば、おやつにもなり、塩辛くすればおかずにもなるので、アレンジは家庭によって多種多様である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も各家庭でつくり食べられており、学校の給食のメニューとしても人気がある。道の駅など物産販売所や、スーパーなどの惣菜コーナーで購入することができる。

レシピを印刷する

材料（10～15個分）

• • さつまいも
  • 中1個
• • ごぼう
  • 1本
• • 人参
  • 小1本
• • 卵
  • 1個
• • 水
  • 少々
• • 小麦粉
  • 100g
• • 塩
  • 少々
• • 砂糖
  • 少々
• • 揚げ油
  • 適量

作り方

• 1
  さつまいもは皮を厚めにむいて大きめの千切りにし、水にさらす。
• 2
  ごぼうはささがきにし、水にさらす。
• 3
  人参もささがきにする。
• 4
  卵を割りほぐし水を加え小麦粉と1、2、3をさっくり混ぜ、塩、砂糖少々で味付けする。
• 5
  中温でゆっくり揚げる。

レシピ提供元名 : 「郷土料理集」 （JA宮崎県女性組織協議会）