げたんは 鹿児島県

• 鹿児島県

  げたんは

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  薄力粉、重曹、黒糖

• 歴史・由来・関連行事

  「げたんは」は、かつて米の集荷地であった横川町（現・霧島市）に集まる人をもてなすためのお茶うけとしてつくられた鹿児島の郷土菓子の一つ。この独特な名前は、泥に汚れた下駄の歯に似た見た目であったことからこのように呼ばれるようになったと説がある。また、当時は「三角菓子」とも呼ばれていいた。
  濃厚な黒糖の風味が口の中に広がる「げたんは」は、生地にも、周りのコーティングにも贅沢に黒糖を使用する。鹿児島県において黒糖が甘味料として強く根づいたのは、江戸時代、琉球王国を支配していた薩摩藩が、琉球や奄美地域でおこなわれているさとうきびの栽培や黒砂糖の製造を独占し、薩摩藩の有力な財源としていたことがきっかけだと考えられている。年貢を米から、当時非常に高価だった黒糖で代納させ、黒糖を独占することで財政は一気に回復したという。一方、島民は黒糖の生産を優先せざるを得なくなったため、日々の食糧の生産に手が回らなくなり、“黒糖地獄”と呼ばれる過酷な状況をつくり出した。このような歴史を経て、鹿児島本土で黒糖が浸透し、それに伴い、黒糖を使ったさまざまな郷土料理が誕生した。「げたんは」もこうした背景から、黒糖を使った菓子として誕生し、庶民に親しまれてきたと考えられる。

• 食習の機会や時季

  特に時期を問わず、年間を通して主におやつとして食べられている。

• 飲食方法

  小麦粉と重曹を合わせた粉の中に、水で溶かした黒糖を入れてよく混ぜる。オーブンの天板に生地を広げ、20分程度焼く。取り出して粗熱をとったら二等辺三角形になるよう切り、黒糖の蜜にくぐらせて食べる。表面は黒糖の蜜のシャリッとした食感、中はしっかりとしたかたさの生地に時間とともに黒糖の蜜が染みこんでいく。表面の黒糖は、乾燥させずにしっとりとさせたままにするのがポイントである。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  横川町の「げたんは」は、かつての賑わいを失ったころから徐々につくられなくなり、その後数十年途絶えていた。しかし、2000年に入って地元の食生活改善推進員が再現し、再び郷土菓子としての地位を確立した。
  道の駅や食料品店で市販品が購入できるほか、「げたんは」づくりが体験できる料理教室やイベントなども開催されている。

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材料（オーブンの天板1枚分）

• • 薄力粉
  • 500g
• • 重曹
  • 小さじ2.5
• • 黒糖
  • 200g
• • 水
  • 200cc
• • 【蜜】 黒糖
  • 300g
• • 【蜜】 水
  • 150cc

作り方

• 1
  小麦粉と重曹は合わせて振るう。
• 2
  黒糖に水を入れて溶かし(溶けにくい時は煮溶かし冷ましておく)。
• 3
  1に2を入れ、粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。
• 4
  天板の大きさにクッキングペーパーを敷き、3を手水を付けた手で広げながら均一になるように伸ばす。
• 5
  4を190度のオーブンで20分程度焼く。
• 6
  蜜の材料を合わせ煮溶かす。
• 7
  5の粗熱がとれたら三角形に切り、6をくぐらせる。

レシピ提供元名 : NPO法人　霧島食育研究会