へぼ飯 愛知県

• 愛知県

  へぼ飯（へぼめし）

• 主な伝承地域

  西三河地域・東三河地域・奥三河地域

• 主な使用食材

  へぼ、米

• 歴史・由来・関連行事

  「へぼ」とは、クロスズメバチをはじめとする地蜂の幼虫のことで、いわゆる蜂の子である。かつて、信州から奥三河の山間部において、へぼは貴重なタンパク源であり、地蜂の成虫と幼虫を甘辛く煮つけ、ごはんに混ぜ込んで食べる「へぼ飯」や「へぼの甘露煮」、「へぼ五平餅」などにして食べてきた。現在は、へぼもへぼをとる人も少なくなり、ごちそうとして客に振る舞うものとなっている。
  クロスズメバチは地中に巣をつくるので、巣を見つけるにあたっては、餌を巣にまっすぐ持ち帰る蜂の習性を利用する。へぼとりはまず、川魚や、鶏、カエルなどの肉を用意し、蜂が運びやすい大きさに肉を丸めて、目印の綿をつけておく。その目印を手掛かりに蜂の後を追って巣を見つける。以前は水田のあぜなどいたるところに巣をつくっていたが、農薬の影響などもあって山に巣をつくるようになった。
  へぼの重さを競う品評会がおこなわれるようになって、初夏に巣を見つけて飼育用の巣箱の中に入れ、秋の品評会まで餌を与えて大きく育てるようになった。飼育しないで、秋になって大きくなった巣をとることもある。

• 食習の機会や時季

  昔は、秋ごろになると巣からへぼを取り出し、煮て保存していたという。家庭でのへぼ料理は「へぼ飯」のほかにも、佃煮や甘露煮、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくる「へぼ五平餅」などが親しまれている。

• 飲食方法

  へぼを潰さないようにから炒りし、醤油、砂糖、みりんを加えて煮立たせ、まずは佃煮風にする。炊飯器に米とへぼを入れ炊き上げたら、最後にざっくりと混ぜていただく。成虫、幼虫それぞれの異なった食感を楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも家庭でつくったり、道の駅や宿泊施設などで食べることができる。また、秋になるとへぼの巣の重さを競う品評会が開催され、その場で卸会が開催され大勢の人で賑わう。品評会に「へぼ飯」や「へぼ五平餅」を売りに来たり、焼酎に地蜂を漬け込んで売りに来ることもある。

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材料（4人分）

• • 米
  • 2合
• • へぼ
  • 100g
• • 【A】 醤油
  • 50ml
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ1/2
• • 【B】 みりん
  • 大さじ1
• • 【B】 酒
  • 大さじ1
• • 【B】 塩
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  米は洗って30分ほど水に浸してざるに上げておく。
• 2
  フライパンでへぼをから炒りし、Aを加えて煮立たせる。
• 3
  炊飯器に1入れて、Bを加えて内釜の目盛に合わせて水を入れて炊き上げる。
• 4
  炊き上がったら、2を加えて混ぜ合わせる。

レシピのアレンジ

ふくれている幼虫をつぶさないために、油を使わずから炒りする。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」