ほうばめし 福井県

• 福井県

  ほうばめし

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  ほお葉、米、きな粉、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  福井県では昔、集落の田植えが終わると”さつきあげ”というお祝いをした。その時のごちそうとしてふるまわれたのが、ほう葉で熱いごはんと甘いきな粉を包んで重しをかけてつくる「ほうばめし」である。ほう葉を使うことにより、熱々のご飯に香りがよく馴染み美味しくなるほか、持ち運びができて保存もしやすい。そのため、”さつきあげ”の席だけでなく、田植えという重労働の合間のエネルギー補給としても食べられた。また、きな粉は稲穂が実る稲花粉に似ていることから、豊作祈願として使われたともいわれている。シンプルな「ほうばめし」だが、昭和61年（1986年）当時の食糧庁（現・農林水産省食料産業局）により開催された”ふるさとおにぎりまつり”において”ふるさとおにぎり百選”に選ばれている。

• 食習の機会や時季

  生のほう葉が手に入り、田植えがおこなわれる5月上旬から下旬あたりが旬である。

• 飲食方法

  できるだけ大きさのそろったほお葉を、水のなかにしばらく浸けてアクを抜く。葉の裏側を上（表裏は地域によって異なる）にして2枚1組で十文字におく。その中心に、砂糖を入れたきな粉を混ぜ込んだご飯を軽くにぎって、両方の葉をたたむようにして包む。わらで軽くしばり、重石で上からしばらく押す。ほう葉とご飯を馴染ませて、葉の香りをきな粉ご飯にうつす。生のほう葉の色が変わるほどの熱々のごはん使うのがコツである。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられるほか、地域の伝承料理を広める団体によって紹介されている。

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材料（8人分）

• • ごはん
  • 800g
• • きな粉
  • 大さじ4
• • 砂糖
  • 大さじ2
• • 塩
  • ひとつまみ
• • ほお葉
  • 16枚程度
• • 棕櫚（しゅろ）の葉
  • 適当

作り方

• 1
  ほう葉は、洗って水気を拭いておく。水の中にしばらくつけてあくを取る。
• 2
  きな粉、砂糖、塩を混ぜておく。
• 3
  2枚1組にして、葉の裏側をつかい十文字に葉をおき、その中心にきな粉、軽く握ったごはん、きな粉をのせて、両方の葉をたたむようにして包む。
• 4
  軽く重石をして、葉の色が変わるまでおく。

レシピ参照元名 : 「ほっとするね ふるさとの味」（福井県）