いもなます 長野県

• 長野県

  いもなます

• 主な伝承地域

  北信地域（飯山市）

• 主な使用食材

  じゃがいも

• 歴史・由来・関連行事

  「いもなます」は、飯山市周辺に伝わるじゃがいもを使った郷土料理。「なます」は、食材を酢で和えた料理で、日本では正月のおせち料理として、大根と人参を使った「紅白なます」や、れんこんを使った「酢れんこん」がつくられる。日本有数の豪雪地帯で知られる北信地域は、積雪量が多いため冬に新鮮な野菜を手に入れることが難しかった。そのため飯山市周辺では、保存がきく「じゃがいも」でなますをつくった。じゃがいも料理が日本で定着したのは明治時代以降といわれているが、飯山周辺では江戸時代から食べられており、池波正太郎の歴史小説「鬼平犯科帳」にも、いもなますが登場している。
  平成19年には、飯山市の選択無形民俗文化財に指定されている。
  

• 食習の機会や時季

  日常の茶受けや寺の精進料理として、また冠婚葬祭など人が多く集まる機会につくられた。特に祝い事がある際は大皿に盛り付けて振舞われた。人参を入れて彩りを添えることもあるが仏事の場合は入れない。

• 飲食方法

  シャキシャキとした食感が特徴のいもなますは、じゃがいもが本来持つデンプンを取り除いて、手間暇かけてつくる料理。炒め始める時に酢を入れることによって、じゃがいもの食感を保つことができる。最近はカレー粉を加えたり、じゃがいもの代わりに長芋を使ってアレンジすることもある。
  

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今でも飯山市内の家庭でつくられ、親から子へ継承されている。地元の飲食店で提供しているところもあり、手軽に食べることができる。

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材料（4人分）

• • じゃがいも
  • 中2個
• • 砂糖
  • 大さじ4
• • 油
  • 大さじ3
• • 酢
  • 大さじ3
• • 塩
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  じゃがいもは皮をむき、細い千切りにして水を張ったボウルにとり、水をかえながら最低2時間以上水にさらしてデンプンを取り除く。
• 2
  さらしたじゃがいもをざるにとってしっかり水を切る。
• 3
  鍋に油を入れて熱し、じゃがいもを入れて全体に油が回ったら酢を入れさっと混ぜたあと、砂糖、塩の順に加える。
• 4
  中火にして水分がなくなるまで炒める。
• 5
  ※いもなますには男爵いもが最適。

レシピ提供元名 : 「未来へつなごう ばあちゃんの味 かあちゃんの味」（飯山市食の風土記編集委員会）