いとこ煮 滋賀県

• 滋賀県

  いとこ煮（いとこに）

• 主な伝承地域

  湖北地域を中心に県内全域

• 主な使用食材

  小豆、里芋、醤油など

• 歴史・由来・関連行事

  「いとこ煮」とは、小豆を里芋またはかぼちゃと煮た料理である。また、湖北地域を中心に県内全域に広がった郷土料理である。
  親鸞聖人（しんらんしょうにん）の遺徳を偲んで報恩講（ほうおんこう）や法事の際によくつくられており、かぼちゃを使った「いとこ煮」は湖東地域でよく食べられ、里芋を使った「いとこ煮」は湖北地方でよく食べられている。
  「いとこ煮」の名前の由来としては多々あり、煮える時間がかかる材料から「おいおい（順番に）」煮えることから、「甥と甥」で「いとこ煮」と言われるようになったという説や、兄弟、姉妹やいとこたちが集まったときに食べられるから、また「いとく煮」が転じたというものなどさまざまである。
  また冬至では、古くからかぼちゃを食べ、ゆず湯に入る風習が全国的にあり、そのかぼちゃ料理として「いとこ煮」も冬至によく食されている。一年のうちもっとも昼間が短い冬至にかぼちゃを食べる理由としては、風邪を予防する、病気にかからないなどがある。かぼちゃは、β-カロテンを多く含み、摂取することで体内でビタミンAに変わる栄養価の高い野菜。小豆は、高タンパクで食物繊維の豊富な豆で、昔の人はかぼちゃや小豆を食べて病気の回復を図り、予防を心掛けていたという。

• 食習の機会や時季

  報恩講や仏事には欠かせない料理である。冬至に小豆とかぼちゃを食べると病気にならないという言い伝えから、冬至にもよく食されている。

• 飲食方法

  小豆は一度ゆでこぼしてアクを取ってから柔らかくなるまでゆでる。一口大に切った里芋を下ゆでし、砂糖、醤油で煮た小豆に加え、煮る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも家庭でつくられているほか、学校の給食でも提供されており、若い世代にも親しまれている料理である。

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材料（4人分）

• • 小豆
  • 120g
• • 里芋
  • 300g
• • 砂糖
  • 10g
• • 醤油
  • 少々
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  小豆は一度ゆでこぼしてアクを取ってから柔らかくなるまでゆでる。
• 2
  里芋の皮をむいて、一口大に乱切りし、下ゆでしておく。
• 3
  柔らかくなった小豆に砂糖、醤油を加えてさっと煮る。
• 4
  味付けした小豆に里芋を加えて、煮あげる。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会