いわなの塩焼き 宮城県

• 宮城県

  いわなの塩焼き（いわなのしおやき）

• 主な伝承地域

  栗原市ほか

• 主な使用食材

  イワナ

• 歴史・由来・関連行事

  イワナは清らかな水が流れる源流地帯の上流域にのみ生息する魚。なかなか釣ることが難しいこのイワナを、日本で初めて養殖したのが宮城県である。清らかな水で育てられた養殖イワナは臭みがまったくなく、甘味のある身が特長となっている。皮も柔らかく、シンプルに塩焼きにして食べるのが王道。古くから庶民の味として親しまれている。
  また、宮城県では生食用イワナの開発を始め、2013年、水産技術総合センター内水面水産試験場では、宮城県固有の原種イワナを使った「伊達いわな」の開発に成功。現在、イワナ養殖発祥の地である栗原市をはじめ、大和町や白石市などでも「伊達いわな」を養殖している。
  「伊達いわな」は卵を持たないように改良され、産卵期の成長停滞や身質低下が起こらない。そのため、2～3年で体長約50cm、体重約1kgの大型に成長する。厳しいブランド管理指針で管理されており、800g以上に育った大型のイワナだけが「伊達いわな」と名乗ることができる。
  生食用の出荷を目的に開発された「伊達いわな」は、生産環境やエサを厳重管理されており、川魚特有のクセがない。そのため、刺身などの生食用のほか、高品質な白身で身幅も広いことから、和洋中問わず幅広い料理に使用されている。

• 食習の機会や時季

  天然のイワナは産卵期を前に栄養をつける夏季が一番脂がのって美味しい時期といわれている。養殖物は安定して手に入るので、通年食べることができる。

• 飲食方法

  イワナは腹を裂いてワタやエラを取り出してきれいにし、串刺しにして塩を振りったら炭火でじっくり焼く。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「伊達いわな」については、宮城県としてメニュー開発、イベントなどで一般への普及活動をおこなっている。

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材料（1匹あたり）

• • イワナ
  • 1匹
• • 塩
  • 約3g
• • 竹串
  • 長さ40cm位

作り方

• 1
  内臓を取った25cmほどのイワナを串に刺す。
  
• 2
  塩（約3g）をつまみ、30cm位の高さから両面に振る。（尻尾にも）
  
• 3
  炭火で焼く。熱いうちに串を回しておくとはずしやすい。
• 4
  串を抜いて器にイワナを盛り、はじかみなどを添える。

レシピ提供元名 : 鈴木 正文氏（栗原市在住／イワナ焼き歴約15年）