ジンギスカン／成吉思汗 北海道

• 北海道

  ジンギスカン／成吉思汗（じんぎすかん）

• 主な伝承地域

  道内全域

• 主な使用食材

  羊肉、たまねぎ、もやし、ピーマン、とうもろこし

• 歴史・由来・関連行事

  大正時代、第一次世界大戦の勃発により、羊毛の輸入が困難になると、国策として、綿羊飼育が奨励された。当時、北海道でも綿羊飼育が盛んとなり、このころから羊肉が食べられるようになったといわれている。第二次世界大戦後、衣料資源の不足によって、日本全国各地で羊毛需要がさらに高まるが、次第に輸入羊毛や化学繊維が国産羊毛に普及すると、北海道内では綿洋飼育から羊肉用の飼育へと変わっていった。「ジンギスカン」は当時の羊肉消費拡大のために根づいた料理といわれている。
  「ジンギスカン」の発祥は諸説あるが、昭和のはじめごろ、羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理の「コウヤンロウ／カオヤンロウ（羊の焼肉）」を参考に考案されたなど、いわれている。
  いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「鮭のチャンチャン焼き」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。

• 食習の機会や時季

  戦後しばらくして、一般家庭まで広がったとされ、現在では、1年を通して各家庭の食卓にも並ぶことが多い。
  春には花見、夏にはバーベキューなど、家族や友人などで集まる際、屋外でジンギスカンパーティーをすることもある。

• 飲食方法

  羊肉には独特の臭みがあるため、食べ方は生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「ジンギスカン」と、あらかじめ醤油ベースなどの特製タレに付け込まれた羊肉を焼く、味付きの「ジンギスカン」の2種類がある。
  北海道の家庭では、「ジンギスカン用の鍋」を持っていることが多い。ジンギスカン鍋は中央が盛り上がり、焼く部分に溝がある。その形状から、羊肉の肉汁がまわりの野菜に流れ落ちることで味が染み込み、美味しくいただける。一緒に焼く野菜は家庭によってさまざまである。
  羊肉は、生後1年未満の子羊の「ラム」と生後2年以上の「マトン」のどちらも食される。「ラム」は、臭みが少ないのが特徴であり、「マトン」は多少クセはあるが、脂が乗っていてしっかりとした味が特徴である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  全国的に知られており、各地で食されている。また、北海道内には、有名なジンギスカン店が多数あり、観光客が多く訪れる。
  平成16年（2004年）に北海道遺産の一つに選ばれる。また、北海道のジンギスカン食普及拡大促進協議会は、「4（羊／よう）・29（肉／にく）」の語呂合わせから、4月29日をジンギスカンの日（日本記念日協会登録）と制定し、ジンギスカンの理解促進と羊肉の需要拡大に向けたPRをおこなっている。
  札幌市では毎年「北海道ジンギスカンフェスティバル」が開催されているほか、「ジンギスカン」をメインとしたイベントも各地でおこなわれている。スーパーマーケットなどでは、家庭でも手軽につくれるよう家庭調理用の羊肉やタレが販売されている。

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材料（4人分）

• • 羊肉
  • 400～600g
• • たまねぎ
  • 2個
• • なす
  • 2個
• • かぼちゃ
  • 150g
• • じゃがいも
  • 2個
• • ピーマン
  • 2個
• • とうもろこし
  • 1本
• • もやし
  • 200g
• • 【タレ】 酒
  • 大さじ2
• • 【タレ】 醤油
  • 大さじ3
• • 【タレ】 酢
  • 大さじ2
• • 【タレ】 塩
  • 少々
• • 【タレ】 砂糖
  • 小さじ1
• • 【タレ】 にんにく
  • 1片
• • 【タレ】 根しょうが
  • 20g
• • 【タレ】 七味唐辛子
  • 少々
• • 【タレ】 りんご
  • 1/2個
• • 【タレ】 梨
  • 1/2個
• • 【タレ】 白ごま
  • 大さじ1

作り方

• 1
  羊肉は薄切りを用意し、8～10cmに切る。
• 2
  たまねぎは半月切り、なすは斜め切り、かぼちゃ、ピーマンはくし型に切り、じゃがいもは薄切り、とうもろこしはゆでて4等分に切り、もやしはひげと黒い皮をとっておく。
• 3
  タレは酒と醤油、酢、塩、砂糖をよく混ぜ合わせて、にんにく、根しょうが、りんご、梨などをすり下ろして加え、切り白ごまを入れてよく混ぜ合わせる。
• 4
  鍋を火にかけ、羊肉の脂をよくまわし、羊肉と野菜を焼きながら、3のタレをつけていただく。

レシピ提供元名 : 「北海道の味」（南部 あき子氏）