かいそう 千葉県

• 千葉県

  かいそう

• 主な伝承地域

  銚子地方から九十九里地方中心、海匝地域、山武地域

• 主な使用食材

  海藻（コトジツノマタ）

• 歴史・由来・関連行事

  「かいそう」の元となる、コトジツノマタは、潮間帯の岩上に付着する、高さ20cm程度の海藻である。規則正しく、二又に分枝しながら成長していく。その枝のかたちが琴の弦を支える琴柱に似ていることから、この名がついたといわれる。火にかけるととろみが出て、冷ますと凝固する特性を生かし、古くは石けんや接着剤として使われていた。年末になると、銚子から商人が正月用にコトジツノマタを売りにきたことから、おせち料理につくられるようになった。
  正月に、味の濃いお節料理ばかりでなく、さっぱりとした「かいそう」を食べて、お腹のこなれを良くするという習慣がある。また、小正月に行われる御歩射（おびしゃ）祭りに使われる地域もある。

• 食習の機会や時季

  年末になるとおせち料理としてつくる。正月に欠かせない料理。さっぱりとした味わいなので、味が濃い調理が多いおせち料理の箸休めとして重宝されている。

• 飲食方法

  コトジツノマタをしっかり洗って汚れを落とした後、沸騰したお湯に入れ、とろみが出るまで煮る。とろみが出てきたら、型に流し、冷やしてかたまったら食べやすい大きさにカットしていただく。磯の香りを存分に楽しめるさっぱりとした味わいなので、醤油に加えて、カツオ節やねぎ、唐辛子をのせて食べる。また、アレンジとして、細かく刻んだ人参やごぼうを一緒にかためることで、食べた時の風味や食感の違いを楽しむこともできる。
  
  

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「本海藻」や「海草」の名前で、スーパーや道の駅などで販売。

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材料（4人分）

• • 本海藻
  • 110g
• • 水
  • 2L
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  海藻の石や貝を除き、手早く洗い、2～3cm長さに切る。
• 2
  深なべに水と海藻を入れ、1時間くらいおく。
• 3
  最初は強火で、海藻が溶けはじめたら、中火にして混ぜながら溶けるまで煮る。
• 4
  しゃもじで横に線を引くとなべ底が見えるくらいになったら火を止め、容器に泡を入れないように流し、かためる。

レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）