海藻よせ 茨城県

• 茨城県

  海藻よせ（かいそうよせ）

• 主な伝承地域

  鹿嶋市、行方市

• 主な使用食材

  海藻、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  「海藻よせ」は、茨城県鹿嶋から千葉県・銚子に至る鹿島灘沿岸で食べられている郷土料理である。鹿島灘は、親潮と黒潮がぶつかる潮目であるため、さまざまな海の幸に恵まれている。日本一の水揚げ量を誇る銚子港では、魚のほかにも海藻も豊富にとれる。その中の一つが、「海藻よせ」のメイン食材となる、コトジツノマタやツノマタである。
  コトジツノマタは、潮間帯の岩上に付着する、高さ20cm程度の海藻である。規則正しく、二又に分枝しながら成長していく。その枝のかたちが琴の弦を支える琴柱に似ていることから、この名がついたといわれる。火にかけるととろみが出て、冷ますと凝固する特性を生かし、古くは石けんや接着剤として使われていたという。
  年末になると、銚子から商人が正月用にコトジツノマタを売りにきたことから、おせち料理に「海藻よせ」がつくられるようになった。

• 食習の機会や時季

  南東部の鹿行（ろっこう）地域（鹿島郡の「鹿」と行方郡の「行」が名前の由来）では、正月に欠かせない料理である。さっぱりとした味わいなので、味が濃い調理が多いおせち料理の箸休めとして重宝されている。

• 飲食方法

  コトジツノマタをしっかり洗って汚れを落とした後、沸騰したお湯に入れ、とろみが出るまで煮る。とろみが出てきたら、型に流し、冷やしてかたまったら食べやすい大きさにカットしていただく。磯の香りを存分に楽しめるさっぱりとした味わいなので、醤油に加えて、カツオ節やねぎ、唐辛子をのせて食べる。また、「海藻よせ」のアレンジとして、細かく刻んだ人参やごぼうを一緒にかためることで、食べた時の風味や食感の違いを楽しむこともできる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  鹿行地域では、現在でも年末になると、おせち料理としてつくる家庭が多い。

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材料（4人分）

• • 海藻
  • 正味400g
• • 水
  • 300cc
• • 醤油
  • 80g

作り方

• 1
  海藻は石など、ゴミのあるものはきれいに取り除き洗って、分量の水に一晩つけておく。
• 2
  鍋に入れ、火にかけてとろりとなるまで煮る。
• 3
  流し箱に流し、冷やしてかためる。
• 4
  適当な大きさに切って、醤油、または好みで七味・わさび・しょうが醤油で食べる。

レシピ提供元名 : 「いばらきの味ー郷土料理献立集食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会）