かんころ 愛媛県

• 愛媛県

  かんころ

• 主な伝承地域

  伊方町

• 主な使用食材

  干し芋、小豆、砂糖など

• 歴史・由来・関連行事

  日本一細長い半島といわれる佐田岬半島にある伊方町では、その独特の地形から内洋の瀬戸内海と外洋の宇和海の二つの漁場を持つ場所として栄えてきたが、昔、沿岸沿いでは米がとれにくく、もっぱらの主食は麦かさつまいもであった。しかし、芋はそのままだと長期貯蔵に適さないので、干して保存食として用いられた。その干し芋を使った料理が「かんころ」で、じっくりと炊いて砂糖を入れおやつとして食べられてきた。鍋の中で木杓子で練り炊きする時に発する音からこう名づけられたといわれている。
  明治時代に入ると、半島のある西宇和地域ではその傾斜地を生かし、みかんの栽培が盛んにおこなわれるようになった。傾斜面には石垣に覆われた段々畑が多くみられ、これは土の流動化を防いだり土壌の水はけを良くする効果や、石垣が太陽の光で反射することにより柑橘の木により光が当たるようになること、そのことで冬場の寒さを和らげる効果があるともいわれている。これまでにさまざまなみかん栽培の研究や改良が続けられ、現在では日本有数のみかんの産地となった。

• 食習の機会や時季

  年間を通して、おやつとして食べられる。

• 飲食方法

  小豆を固めに煮る。切り干し芋はひたひたの水を加えて煮る。いもが柔らかくなったら砂糖を加え、すりこぎでつぶし、小豆を合わせ味を馴染ませる。食べやすい大きさに丸くまとめて完成。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在つくる家庭も少なくなったが、各家庭の味でつくられ、親から子へと受け継がれている。

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材料（18個分）

• • 切り干し芋
  • 200g
• • 水
  • 500ml
• • 砂糖
  • 60g
• • 塩
  • 小さじ1/2
• • あずき（炊いたもの）
  • 60g

作り方

• 1
  切り干し芋は一度洗う。
• 2
  鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら1の干し芋を入れる。再度沸いたら火を弱めて、アクをとりながら1時間半から2時間程度炊く。※かき混ぜない。
• 3
  柔らかくなったら水を捨て、ポテトマッシャーなどでつぶす。
• 4
  柔らかく炊いておいた小豆に砂糖をまぶして馴染ませる。3に入れ、塩を入れて5、6分練るようにして火を入れる。
• 5
  40g位の大きさの茶巾絞りにして、容器に入れる。

レシピ提供元名 : 八幡浜市・八西生活研究協議会