からなます 千葉県

• 千葉県

  からなます

• 主な伝承地域

  内房地域　(房州沿岸でもつくられている)

• 主な使用食材

  イワシ、おから、長ねぎ、人参、きゅうり、油揚げ、ピーナッツパウダー、柚子　他

• 歴史・由来・関連行事

  「からなます」は、イワシやおからを使ったおからの酢の物である。祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。祝いのときはウサギの形につくって大皿に盛り、不祝儀に時は普通に皿に盛った。
  千葉県館山市三軒町では毎年1月15日に、皆がひとつの家に集まり、疱瘡祭（ほうそうごもり）がおこなわれている。疱瘡祭でも「からなます」は定番料理として現在もなお食されている。疱瘡とは、天然痘ウイルスが引き起こす感染性のことで、約6世紀に日本に伝わったといわれている。江戸時代に日本でも定着し、流行を繰り返した。痘瘡発祥すると症状がきわめて奇異なことから「痘瘡に鬼神あり」と伝わるようになり、痘瘡の神として疱瘡神をまつる風習が広がったという。また、疱瘡の疫病をはらう疱瘡祭をおこなう風習ができたという。
  行事の際にからなますを振舞うときは、大きな皿に一人分ずつ俵型に形成されている。

• 食習の機会や時季

  祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。郷土料理としてイワシを使った「からなます」が受け継がれているが、日常的に食される「からなます」にはイワシを使っていない家庭が多く見受けられる。

• 飲食方法

  味噌、酢、砂糖、ピーナッツパウダーを混ぜ合わせる。湯をかけて油抜きした油揚げを小さく切り、醤油、砂糖で甘辛く煮る。塩でしめたイワシを酢で洗い、細かく切る。人参は千切り、きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎは細かく切っておく。人参、きゅうりをしぼり水気を切ったら、具材全てを最初に合わせておいた調味料に加え和える。この時、おからは事前に空煎りをするもしくは、電子レンジで加熱をしておいたものをまぜ合わせると良い。最後に千切りにした柚子の皮を合わせ俵型に握る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。また、道の駅などでも販売されているため、購入することができるほか、古民家などにて「からなます」など千葉県の郷土料理作りの体験ができる。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 油揚げ
  • 1枚
• • 醤油
  • 少々
• • 砂糖
  • 小さじ1
• • イワシ（マグロ）
  • 適量
• • きゅうり
  • 1/2本
• • 人参
  • 25g
• • 長ねぎ
  • 1/2本
• • おから
  • 250g
• • ピーナッツパウダー
  • 25g
• • 柚子の皮
  • 適量
• • 【調味料A】味噌
  • 40g
• • 【調味料A】酢
  • 50cc
• • 【調味料A】砂糖
  • 100g

作り方

• 1
  ピーナッツパウダーに調味料Aを混ぜ合わせる。
• 2
  油揚げはさっと湯をかけて小さく切り、醤油・砂糖で甘く煮る。
• 3
  イワシは塩でしめて酢で洗い、細かく切る。
• 4
  きゅうりは薄く輪切り、人参は千切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎはみじん切りにする。
• 5
  4をしぼって水気をきり、2、3、おからを1と混ぜ合わせる。
  ※市販のおからを利用する際は、から煎りをするもしくは、電子レンジで加熱しておいたものを混ぜ合わせると良い。
• 6
  千切りした柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、俵型に握る。

レシピ提供元名 : 「ちばのおかず」（千葉県食生活改善協議会）